[发明专利]一种山露菜罐头的制备方法有效
| 申请号： | 201810919121.4 | 申请日： | 2018-08-13 |
| 公开（公告）号： | CN109197995B | 公开（公告）日： | 2021-09-24 |
| 发明（设计）人： | 王贵才 | 申请（专利权）人： | 江西鹏鑫食品有限公司 |
| 主分类号： | A23B7/154 | 分类号： | A23B7/154;A23B7/005;A23L5/41 |
| 代理公司： | 北京众合诚成知识产权代理有限公司 11246 | 代理人： | 赵艾亮 |
| 地址： | 344300 *** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 山露菜 罐头 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种山露菜罐头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
收割：在5月和7月各收割1次；当株高达到85-100cm时及时收割；
原料挑选及清洗：采摘九成熟山露菜，切去叶片，选取山露菜茎嫩部分，除去过老或纤维较多部分，并用清水将挑选好的原料清洗干净；
切条：将山露菜茎切成长约5厘米，宽0.7厘米大小均一的长条；
漂烫杀青：在89-92℃的温度下漂烫2min；
护色液处理：在护色液中浸泡2-3min；
硬化处理：采用1‰柠檬酸钙浸泡山露菜30min；
装罐或装袋：罐体或袋体中依次加入山露菜、保鲜液；
排气：采用真空抽气或加热法排气；
灭菌：在110℃的温度下灭菌；
冷却、擦罐或袋、贴标、入库；
其中，所述护色液各组分为300mg/kg柠檬酸锌、200mg/kg柠檬酸，剩余为水；所述护色液的pH为5；所述保鲜液由以下重量百分比的成分组成：柠檬酸为0.06%、二氢杨梅素0.02%、脱氢乙酸钠0.02%、异VC钠0.02%，水补余。
2.根据权利要求1所述的一种山露菜罐头的制备方法，其特征在于，所述保鲜液的pH为4.5。
3.根据权利要求1所述的一种山露菜罐头的制备方法，其特征在于，所述保鲜液的温度为28-32℃。
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