[发明专利]便于冲泡的冻干熟化食品制备方法

权利要求书

1.便于冲泡的冻干熟化食品制备方法，其特征在于，具体包括如下步骤：

S1.面皮制备:将面粉、粗粮粉与水按比例混合，并通过搅拌机进行机械搅拌30-50min，搅拌完成后将面团静置在搅拌机内醒发20-30min，面团醒发完毕后通过压面机将面团依次碾压成圆形状且厚度为0.5-2.0mm的食品面皮；

S2.馅料制备:将猪肉放置在绞肉机内绞制呈肉条状，收集并依次加入配料沫、食盐、生姜、甜味料、味素料、香辛料、鲜葱、大蒜、淀粉，酱油、黄酒，再通过人工搅拌10-15min，即制得馅料；

S3.半成品包制:将S2所制得的馅料依次放入至S1所制得的面皮内，并沿着面皮的边沿粘附半圈水渍，再通过人工模具按捏的方式将面皮的两边按压合并；

S4.烹饪:将S3已包制完成的半成品食品放入蒸锅中，持续加热，蒸至5-13分钟即停止加热，取出已蒸熟的食品用冷水喷淋湿润，静置在常温下将食品的外部水分沥干；

S5.硬化:将S4水分沥干并冷却完毕的食品放置在0℃的温度下预冷10-20min，之后调节温度至-30--20℃进入速冻工作，直至食品冻硬；

S6.冻干:将已冻硬的食品转入冻干设备中进行干燥；

S7.打孔:在食品冻干后进行打孔，孔眼的直径为1.5-4.5mm；

S8.包装:将打孔后食品包装成袋，即制成便于冲泡的冻干食品。

2.根据权利要求1所述的便于冲泡的冻干熟化食品制备方法，其特征在于：在S1中，所述面粉、粗粮粉与水的混合比例为9:1:20。

3.根据权利要求1所述的便于冲泡的冻干熟化食品制备方法，其特征在于：在S2中，所述馅料按重量份包括猪肉50-60份、配料沫20-25份、食盐5-10份、生姜1-2份、甜味料1-2份、味素料2-3份、香辛料1-2份、鲜葱2-3份、大蒜1-2份、淀粉0.5-1份，酱油1-2份、黄酒1-2份。

4.根据权利要求3所述的便于冲泡的冻干熟化食品制备方法，其特征在于：在S2中，所述配料沫为芹菜沫、韭菜沫、白菜沫、香菇沫中的一种或两种。

5.根据权利要求1所述的便于冲泡的冻干熟化食品制备方法，其特征在于：在S5中，所述冻干食品上所打的孔眼呈垂直排布或呈平行排布。

6.根据权利要求1所述的便于冲泡的冻干食品制备方法，其特征在于：所述冻干熟化食品的长、宽、厚分别为35-50mm、25-40mm、15-30mm。

7.根据权利要求1所述的便于冲泡的冻干食品制备方法，其特征在于：在S8中，所述水饺在包装时首先进行真空干燥，真空干燥完成后再进行真空包装。

8.根据权利要求7所述的便于冲泡的冻干食品制备方法，其特征在于：所述真空干燥中所设定的干燥温度为60-70℃，真空度≤50Pa。

9.根据权利要求2所述的便于冲泡的冻干食品制备方法，其特征在于：所述粗粮粉为玉米变性淀粉或预糊化木薯淀粉。

10.根据权利要求1所述的便于冲泡的冻干食品制备方法，其特征在于：所述冻干食品为冻干水饺、冻干混沌中的任意一种。