[发明专利]便于冲泡的冻干熟化食品制备方法

说明书

本发明公开了便于冲泡的冻干熟化食品制备方法，具体包括如下步骤：S1.面皮制备:将面粉、粗粮粉与水按比例混合，并通过搅拌机进行机械搅拌30‑50min，搅拌完成后将面团静置在搅拌机内醒发20‑30min，面团醒发完毕后通过压面机将面团依次碾压成圆形状且厚度为0.5‑2.0mm的食品面皮；S2.馅料制备:将猪肉放置在绞肉机内绞制呈肉条状，收集并依次加入配料沫、食盐、生姜、甜味料、味素料、香辛料、鲜葱、大蒜、淀粉，酱油、黄酒，再通过人工搅拌10‑15min，即制得馅料。本发明通过对冻干熟化食品进行打孔操作，用开水冲泡食品时，馅料通过孔眼快速吸入水分，使其水面皮和馅料恢复原有的熟化形状和自然含水量的效率。

技术领域

本发明涉及面粉食品加工技术领域，尤其涉及便于冲泡的冻干熟化食品制备方法。

背景技术

随着人们生活节奏的加快，方便食品越来越受到广大群众的欢迎，而水饺作为一种中国的传统食品，因品种多样、营养丰富，更是受到广大群众的喜爱，但是水饺的加工过程比较复杂，一般需要现包现煮现食，虽然也有不少种类的速冻饺子产品在市场上销售，但是均需要加热煮食，且口感远不如现包现煮的饺子来得好，冲泡食品的问世，给人们的生活带来了极大的便利，但是目前市场上还没有适合冲泡加热的水饺产品，并且市面上所售卖的冰冻水饺均是生品，买回去还需要用沸水烹饪才能食用，十分浪费时间，为水饺爱好者食用水饺带来了较多的麻烦。

经检索，中国专利授权号为CN101301106B公开了一种即食方便水饺的制备方法。该方法包括：准备原料(特制面皮、特制馅料)、包制、熟化(蒸熟)、淋水冷却、冷冻、真空干燥、包装得成品等步骤。本发明方法制备的方便水饺外观整齐、成型好，成品水分低，容易保存、食用方便(开水冲泡就可)、口感好，具有极佳的食品安全性。制得的成品用开水泡热几分钟，即可得到一碗营养丰富，口感和现制水饺接近的方便水饺。本发明方法简便、高效，节约了时间和能源，大大降低了成本。

现有冲泡水饺制备方法的不足之处：开水在冲泡水饺时，无法使开水渗入水饺内部，从而造成水饺外热内凉，若长时间冲泡时很容易使面皮破裂，内陷外漏，造成食品的浪费，并且市场上所出售的冷冻水饺在煮沸时太过柔软，人们夹起时很容易破碎，从而给人们食用水饺带来了较多的不便。

发明内容

本发明的目的在于提供便于冲泡的冻干熟化食品制备方法，通过对冻干食品进行打孔操作，使得开水在冲泡水饺时，通过孔眼进入馅料内部，使水饺内馅料快速吸收水分，加快了食品恢复原有的形状和自然含水量，解决了现有冲泡水饺开水在冲泡水饺时，无法使开水渗入水饺内部，从而造成水饺外热内凉和馅料生硬等现象，若长时间冲泡时很容易使面皮破裂，内陷外漏，造成食品的浪费的问题。

根据本发明实施例的便于冲泡的冻干熟化食品制备方法，具体包括如下步骤：

S1.面皮制备:将面粉、粗粮粉与水按比例混合，并通过搅拌机进行机械搅拌30-50min，搅拌完成后将面团静置在搅拌机内醒发20-30min，面团醒发完毕后通过压面机将面团依次碾压成圆形状且厚度为0.5-2.0mm的食品面皮；

S2.馅料制备:将猪肉放置在绞肉机内绞制呈肉条状，收集并依次加入配料沫、食盐、生姜、甜味料、味素料、香辛料、鲜葱、大蒜、淀粉，酱油、黄酒，再通过人工搅拌10-15min，即制得馅料；

S3.半成品包制:将S2所制得的馅料依次放入至S1所制得的面皮内，并沿着面皮的边沿粘附半圈水渍，再通过人工模具按捏的方式将面皮的两边按压合并；

S4.烹饪:将S3已包制完成的半成品食品放入蒸锅中，持续加热，蒸至5-13分钟即停止加热，取出已蒸熟的食品用冷水喷淋湿润，静置在常温下将食品的外部水分沥干；

S5.硬化:将S4水分沥干并冷却完毕的食品放置在0℃的温度下预冷10-20min，之后调节温度至-30--20℃进入速冻工作，直至食品冻硬；

S6.冻干:将已冻硬的食品转入冻干设备中进行干燥。