[发明专利]一种提高肌原纤维蛋白热凝胶脆性的加工方法

权利要求书

1.一种提高肌原纤维蛋白热凝胶脆性的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、取新鲜禽畜肉剔除筋、腱、脂肪后进行绞碎，加入4倍体积的分离缓冲液，于10000r/min条件下用数显高速分散均质机分散3次，每次分散10s，每次分散之间间隔10s；

S2、在2500×g条件下离心15min，弃去上清液，取沉淀；如此重复操作3次；

S3、加入4倍体积的NaCl溶液，10000r/min分散10s，分散后2500×g条件下离心15min，弃上清，取沉淀；如此重复操作3次，得到纯化的肌原纤维蛋白沉淀；

S4、将纯化的肌原纤维蛋白沉淀装入袋装半透膜，用去离子水缓缓冲洗5min，然后将袋装半透膜取出放在离心管中，2500×g条件下离心5min；如此重复三次，从而将纯化的肌原纤维蛋白沉淀中多余的盐分去除，最终得到脱盐的肌原纤维蛋白沉淀；

S5、将脱盐的肌原纤维蛋白沉淀用5倍体积的去离子水调节其pH到6.0，通过M-110EH30型高压微射流均质机处理；如此重复三次，得到超微肌原纤维蛋白溶液；

S6、将超微肌原纤维蛋白溶液在真空冷冻干燥机中处理72h，制得冻干肌原纤维蛋白粉；

S7、将冻干肌原纤维蛋白粉在转速为450r/min行星式球磨机中粉碎20min，制得粒径为40±5nm的纳米肌原纤维蛋白粉；

S8、将纳米肌原纤维蛋白粉置于培养皿中，平铺厚度5mm，放在圆盘中，一同放入可提供-5℃的冰箱当中，然后在场强为150kv/m、脉宽为8ms、脉冲频率为0.8Hz、场强方向竖直向下的超低频脉冲电场中处理6天，制得电镜可观察的重聚肌原纤维蛋白粉，将其导入玻璃安瓶，密封保存。

2.根据权利要求1所述的提高肌原纤维蛋白热凝胶脆性的加工方法，其特征在于，步骤S1中，所述分离缓冲液中含有100mmol/L KCl、2mmol/L MgCl₂、1mmol/L EDTA、10mmol/LK₂HPO₄，pH＝7.0。

3.根据权利要求1所述的提高肌原纤维蛋白热凝胶脆性的加工方法，其特征在于，所述新鲜禽畜肉采用鸡肉、鸭肉、鹅肉、猪肉、牛肉、羊肉或兔肉。

4.根据权利要求1所述的提高肌原纤维蛋白热凝胶脆性的加工方法，其特征在于，步骤S3中的NaCl溶液采用100mmol/L NaCl，pH＝6.0。

5.根据权利要求1所述的提高肌原纤维蛋白热凝胶脆性的加工方法，其特征在于，步骤S5中，M-110EH30型高压微射流均质机处理的参数为：压力200MPa、流量0.2L/min、进料温度为2℃。

6.根据权利要求1所述的提高肌原纤维蛋白热凝胶脆性的加工方法，其特征在于，步骤S6中，真空冷冻干燥机的参数为：冷阱温度为-55℃，板层数为1层。