[发明专利]一种蓝莓发酵果酒的制备方法

权利要求书

1.一种蓝莓发酵果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)原料处理：将蓝莓冻果在室温下解冻，或者取蓝莓鲜果，采用蒸汽热处理90-120s，打成果浆；

(2)护色：向果浆中加入占其重量0.04-0.1％的护色剂，搅拌；

(3)酶解：向果浆中加入占其重量0.2-0.4％的果胶酶和1-1.5倍水，超声5-10min，然后在恒温水浴条件下进行酶解，酶解结束后灭酶，以3200-3700r/min的转速离心，得酶解液；

(4)调糖：向酶解液中加入甜味剂，搅拌，调节初始糖度至15-18°Bx；

(5)发酵：向调糖后的酶解液中接入占其重量0.1-0.4％的果酒酵母菌进行发酵，直至酒精度达到8-11％，得发酵液；

(6)陈酿：将发酵液微波加热40-60s，然后先在40-50℃下水浴陈酿3-5d，再在2-5℃下陈酿10-15d，离心过滤，得陈酿液；

(7)澄清：向陈酿液中加入占其重量0.5-2％的澄清剂进行澄清，搅拌30-40min后在3-8℃下静置8-12h，离心，得澄清液；

(8)调配、灌装：向澄清液中加入果汁用辅料，搅拌，灌装，杀菌。

2.根据权利要求1所述的蓝莓发酵果酒的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，护色剂为柠檬酸亚锡二钠。

3.根据权利要求1或2所述的蓝莓发酵果酒的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，超声功率为200-400W，超声温度为30-40℃。

4.根据权利要求1-3任一所述的蓝莓发酵果酒的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，酶解温度为45-50℃，酶解时间为2-3h。

5.根据权利要求1-4任一所述的蓝莓发酵果酒的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，甜味剂由蔗糖、红糖、山梨糖醋和低聚果糖按照2-4：0.5-1：1-2：1-2的重量比复配组成的。

6.根据权利要求1-5任一所述的蓝莓发酵果酒的制备方法，其特征在于，步骤(6)中，微波功率为200-300W。

7.根据权利要求1-4任一所述的蓝莓发酵果酒的制备方法，其特征在于，步骤(6)中，澄清剂是由琼脂和改性花生壳按照1：6-10的重量比组成的。

8.根据权利要求7所述的蓝莓发酵果酒的制备方法，其特征在于，所述改性花生壳的制备如下：将花生壳粉碎，加入氢氧化钠溶液和无水乙醇，搅拌浸泡，抽滤，洗涤至中性，烘干，得物料a，将物料a放入反应釜中，置于马弗炉中碳化，取出，得物料b；将物料b放入壳聚糖的柠檬酸溶液，搅拌，过滤，干燥，即得。

9.根据权利要求8所述的蓝莓发酵果酒的制备方法，其特征在于，所述改性花生壳的制备如下：将花生壳粉碎，加入5-8％氢氧化钠溶液和无水乙醇，料液比为1：4-6，搅拌浸泡10-15h，抽滤，洗涤至中性，烘干，得物料a，将物料a放入反应釜中，置于马弗炉中在220-320℃下进行碳化，取出，得物料b；将物料b放入5-8％的壳聚糖的柠檬酸溶液，料液比为1：3-4，搅拌，过滤，干燥，即得。

10.根据权利要求9所述的蓝莓发酵果酒的制备方法，其特征在于，所述氢氧化钠溶液和无水乙醇的重量比为2-3：1。