[发明专利]一种炸酱火锅底料及其制作方法

权利要求书

1.一种炸酱火锅底料，其特征在于，由下列原料食材制作而成：豆豉200～300g、食用油800～1000g、辣椒酱400～500g、辣椒面50～150g、姜50～80g、蒜50～80g、嫩辣椒200～400g、鲜肉沫50～100g、胡椒粉0.3～0.5g、花椒粉10～30g、味精3～5g。

2.如权利要求1所述的炸酱火锅底料，其特征在于，由下列原料食材制作而成：豆豉250g、食用油900g、辣椒酱450g、辣椒面100g、姜65g、蒜65g、嫩辣椒300g、鲜肉沫75g、胡椒粉0.4g、花椒粉20g、味精4g。

3.如权利要求1或2所述的炸酱火锅底料，其特征在于，所述辣椒酱由下列重量百分比的原料食材制作而成：辣椒面60％～75％、芝麻0.5％～2％、花生1％～4％、蒜2％～10％、姜0.5％～3％、盐3％～8％、花椒粒0.2％～1％、茴香0.2％～1％、味精0.2％～1％、酱油0.5％～3％、酱面3％～8％、白酒0.2％～2％、水8％～15％。

4.如权利要求1或2所述的炸酱火锅底料，其特征在于，所述食用油为1：1的猪油和纯菜籽油。

5.如权利要求1或2所述的炸酱火锅底料，其特征在于，所述嫩辣椒为红辣椒或青辣椒。

6.如权利要求3所述的炸酱火锅底料，其特征在于，所述酱面为蚕豆发酵面；其制作方法为：在冬季，采用颗粒饱满、无霉变、无虫眼的优质蚕豆磨制成细粉，与适量的水混合均匀，揉搓成面团，面团不沾手且不松散为宜，密封发酵2～3个月，待其表面长霉即可。

7.如权利要求1或2所述的炸酱火锅底料，其特征在于，其制作方法为：将姜和蒜洗净，去皮并切成姜末和蒜末备用，将嫩辣椒洗净切细备用；把豆豉切成小颗粒状，锅中加入食用油，放入小颗粒状豆豉炒香，用锅铲将小颗粒状豆豉压成末；把辣椒酱、辣椒面放入锅中和豆豉一起炒制出辣椒香味；然后加入备用姜末、蒜末、备用嫩辣椒和鲜肉末进行炒制，炒出蒜香后再加入胡椒粉、花椒粉和味精，搅拌均匀即得炸酱火锅底料。