[发明专利]一种炸酱火锅底料及其制作方法

说明书

本发明涉及一种炸酱火锅底料及其制作方法，属于食品加工技术领域。其由下列原料食材制作而成：豆豉200～300g、食用油800～1000g、辣椒酱400～500g、辣椒面50～150g、姜50～80g、蒜50～80g、嫩辣椒200～400g、鲜肉沫50～100g、胡椒粉0.3～0.5g、花椒粉10～30g、味精3～5g；其制作方法为：把豆豉切成小颗粒，放入油中炒香后压成末；把辣椒酱、辣椒面放入锅中和豆豉一起炒制出辣椒香味；然后加入姜末、蒜末、嫩辣椒和鲜肉末进行炒制，炒出蒜香后再加入胡椒粉、花椒粉和味精，搅拌均匀即可。本发明具有营养丰富、香味浓郁，口感麻辣鲜香、油而不腻且辣中回甘等优点。

技术领域

本发明涉及一种炸酱火锅底料及其制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

一般而言，火锅是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用；有些吃法还会蘸上调味料一起食用。目前，食用的火锅底料较为普通，一般是将水与姜、蒜、辣椒、味精、西红柿等佐料简单的混合进行熬煮而成，其营养较为单一，口感单调，香味不够浓郁。

发明内容

为了克服现有技术中存在的不足，本发明的目的在于提供一种营养丰富、香味浓郁，口感麻辣鲜香、油而不腻且辣中回甘的炸酱火锅底料。

本发明的另一目的还在于提供本发明所述的炸酱火锅底料的制作方法。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：一种炸酱火锅底料，由下列原料食材制作而成：豆豉200～300g、食用油800～1000g、辣椒酱400～500g、辣椒面50～150g、姜50～80g、蒜50～80g、嫩辣椒200～400g、鲜肉沫50～100g、胡椒粉0.3～0.5g、花椒粉10～30g、味精3～5g。

上述技术方案中，优选豆豉250g、食用油900g、辣椒酱450g、辣椒面100g、姜65g、蒜65g、嫩辣椒300g、鲜肉沫75g、胡椒粉0.4g、花椒粉20g、味精4g。

上述技术方案中，所述辣椒酱由下列重量百分比的原料食材制作而成：辣椒面60％～75％、芝麻0.5％～2％、花生1％～4％、蒜2％～10％、姜0.5％～3％、盐3％～8％、花椒粒0.2％～1％、茴香0.2％～1％、味精0.2％～1％、酱油0.5％～3％、酱面3％～8％、白酒0.2％～2％、水8％～15％。

上述技术方案中，所述食用油为1：1的猪油和纯菜籽油。

上述技术方案中，所述嫩辣椒为红辣椒或青椒。

上述技术方案中，所述酱面为蚕豆发酵面；其制作方法为：在冬季，采用颗粒饱满、无霉变、无虫眼的优质蚕豆磨制成细粉，与适量的水混合均匀，揉搓成面团，面团不沾手且不松散为宜，密封发酵2～3个月，待其表面长霉即可。

本发明所述的炸酱火锅底料，其制作方法为：将姜和蒜洗净，去皮并切成姜末和蒜末备用，将嫩辣椒洗净切细备用；把豆豉切成小颗粒状，锅中加入食用油，放入小颗粒状豆豉炒香，用锅铲将小颗粒豆豉压成末；把辣椒酱、辣椒面放入锅中和豆豉一起炒制出辣椒香味；然后加入备用姜末、蒜末、备用嫩辣椒和鲜肉末进行炒制，炒出蒜香后再加入胡椒粉、花椒粉和味精，搅拌均匀即炸酱火锅底料。

与现有技术相比，本发明所述的炸酱火锅底料配方及制作工艺独特，制作出的炸酱火锅底料具有风味独特、营养丰富、味道浓香馥郁，口感麻辣鲜香、油而不腻且辣中回甘等优点，回味无穷；其制作方法简单，生产过程易控制，制作出的火锅底料保质期长。

具体实施方式