[发明专利]一种蓝莓果酒及其制备方法

说明书

本发明公开了一种蓝莓果酒及其制备方法，蓝莓果实65‑75份、蜂蜜5‑10份、苹果10‑20、柠檬酸3‑5份、草莓3‑8份、酵母菌0.01‑0.1份，包括以下步骤：蓝莓果实、苹果和草莓的清洗除杂；对蓝莓果实、苹果和草莓分别破碎、榨汁；对发酵罐高温灭菌，向酿酒罐中加入蜂蜜、柠檬酸和酵母菌进行调整成分；向发酵罐中加入蓝莓果汁、苹果果汁和草莓果汁进行混合发酵；将发酵得到的蓝莓果酒和酒渣进行分离；对蓝莓果酒进行澄清处理，然后进行灭菌装瓶。本发明生产的蓝莓果酒中加入苹果汁和草莓汁，具有提高人体免疫力、美容、抗衰老、活血化瘀、防癌等功效，口感较好，适合人们长期饮用。

技术领域

本发明涉及蓝莓果酒的生产技术领域，特别涉及一种蓝莓果酒及其制备方法。

背景技术

蓝莓(Blueberry),又名越桔、蓝浆果、红豆果等,为杜鹃花科越桔属植物,呈灌木。蓝莓共有450多种不同的品种,分布于亚寒带、温带及亚热带。蓝莓果中含有丰富的营养成分,除含有一般水果中的有机酸、维生素和矿物质外,还含有丰富的不饱和脂肪酸及微量元素，花青素、黄酮等多种酚类生理活性成分。蓝莓具有极强的药用价值和营养功能，被国家粮农组织将其列为五大健康食品之一。近几年发展迅速，市场容量大。按照产业的长远发展看，增加蓝莓初加工以及深加工产品，延长产业链条，提升其产品附加值，势在必行。

蓝莓果酒是利用蓝莓或者蓝莓汁为原料，经全部或者部分发酵而成的酒精饮料，其酒精度一般大于7％，市面上的蓝莓果酒口感带涩味，味道不够醇正，而且功效不明确，此外，现有的蓝莓果酒存在成本高、口感差的问题。

发明内容

本发明的主要目的在于提供一种蓝莓果酒及其制备方法，可以有效解决背景技术中的问题。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：

一种蓝莓果酒及其制备方法，所述蓝莓果酒包括以下重量份数的组分：蓝莓果实65-75份、蜂蜜5-10份、苹果10-20、柠檬酸3-5份、草莓3-8份、酵母菌0.01-0.1份。

优选的，所述蓝莓果酒包括以下重量份数的组分：蓝莓果实70份、蜂蜜8份、苹果15、柠檬酸4份、草莓5份、酵母菌0.01-0.1份。

包括以下步骤：

S1.蓝莓果实、苹果和草莓的清洗除杂；

S2.对蓝莓果实、苹果和草莓分别破碎、榨汁；

S3.对发酵罐高温灭菌，向酿酒罐中加入蜂蜜、柠檬酸和酵母菌进行调整成分；

S4.向发酵罐中加入蓝莓果汁、苹果果汁和草莓果汁进行混合发酵；

S5.将发酵得到的蓝莓果酒和酒渣进行分离；

S6.对蓝莓果酒进行澄清处理，然后进行灭菌装瓶。

优选的，对精选的蓝莓果实、苹果和草莓进行无菌清洗，去除非发酵杂质叶子、果梗、果核。

优选的，对清洗后的蓝莓果实、苹果和草莓进行粉碎、榨汁，将各个果汁冷藏备用。

优选的，对发酵罐进行100℃下杀菌，向发酵罐中加入蜂蜜、柠檬酸和酵母菌进行调整成分。

优选的，将蓝莓果汁、苹果果汁和草莓果汁加入发酵罐中，混合均匀，加入酵母菌进行密封发酵，发酵温度为18-28℃，发酵时间为15-30天。

优选的，发酵完成后，通过灭菌的过滤装置，将蓝莓果酒和酒渣进行过滤分离。

优选的，将发酵液通过硅藻土过滤机过滤，在18-25℃下加入蛋清粉与皂土制备的下胶液作为澄清剂澄清处理。