[发明专利]浓香型铁观音的制作工艺

说明书

本发明涉及一种浓香型铁观音的制作工艺，该浓香型铁观音由依次进行的下述步骤制备：采青、晒青、晾青、摇青、杀青、包揉处理，然后对茶叶进行烘焙，茶青放置于竹制焙茶笼内，焙茶笼下方使用炭火烤焙，温度控制在110～125℃，烤焙时间为0.5～1小时；然后温度快速升温至180～185℃，烤焙时间为1.5～2小时；再将炭火数量减少三分之二，烘焙时间为8～12小时；烘焙后即可得到浓香型铁观音。所制得的茶叶具有浓郁的兰花香味，茶汤淡黄色为主，清澈见底，甘甜而不苦涩，回甘好；茶叶通过本申请的烘焙方式，使得茶香更为深入，更为耐泡，在常温下不易氧化、变味，常温储藏达到15个月而不变质且变味基本不变。

技术领域

本发明涉及铁观音制作领域，特别是指一种浓香型铁观音的制作工艺。

背景技术

铁观音为乌龙茶中的一种，铁观音目前的主流香型有清香型和浓香型，浓香型铁观音因其不伤胃、香味浓郁、耐泡、便于储藏等特点越来越受人们喜爱。随着储藏时间的延长，茶叶中的部分物质会缓慢发生分解或者氧化，如茶多酚，进而产生茶褐素，致使茶叶冲泡得到的茶汤颜色加深，黄褐不清，茶汤苦涩，茶叶的品质严重下降。现有的多数浓香型铁观音都存在该问题。

发明内容

本发明提供一种浓香型铁观音的制作工艺，以克服茶叶长时间储放品质下降严重的问题。

本发明采用如下技术方案：

浓香型铁观音的制作工艺，其特征在于，该浓香型铁观音由依次进行的下述步骤制备：采摘1芽2～4叶铁观音茶青，茶青鲜叶在室内或者阴凉环境摊放；然后茶青移至日光下晒青1.5～2.5小时；然后进行晾青、摇青交替分别进行5～8次，晾青和摇青的总时长控制在2～3.5小时，其中，第二次晾青时，将每个茶青的芽芯摘除；再将茶青进行杀青处理；杀青后，茶青包揉处理，按包揉→35～45℃温度放置15～20分钟→解揉→冷却至室温的工序重复6～9次；茶叶进行烘焙，茶青放置于竹制焙茶笼内，焙茶笼下方使用炭火烤焙，温度控制在110～125℃，烤焙时间为0.5～1小时；然后温度快速升温至180～185℃，烤焙时间为1.5～2小时；再将炭火数量减少三分之二，并在炭火上方放置石棉网，石棉网与焙茶笼盛放茶叶的竹篾层之间的间距为10～15cm，烘焙时间为8～12小时；烘焙后即可得到浓香型铁观音。

进一步改进地，步骤C中，烘焙前，茶叶进行去梗处理。

进一步改进地，步骤A中，第一次摇青时间为11～12分钟，然后晾青20～25分钟；第二次摇青时间为7～8分钟，然后晾青30～45分钟；之后，每次摇青时间控制在3～4分钟，晾青时间控制在17～22分钟。

由上述对本发明的描述可知，和现有技术相比，本发明具有如下优点：本发明的铁观音制作工艺制得的茶叶具有浓郁的兰花香味，茶汤淡黄色为主，清澈见底，甘甜而不苦涩，回甘好，饮用口感好，有效提升了茶叶的品质；茶叶通过本申请的烘焙温度急升、急降的烘焙方式，使得茶叶的内容物随着烘焙的进行而缩合，茶叶内容物与氧气的接触面积被压缩而减小，其化学性质变得更为稳定，从而有效延缓茶叶内容物发生氧化，在常温下不易氧化、变味，常温储藏达到15个月以上而不变质且变味基本不变，茶香也更为深入，更为耐泡。

具体实施方式

实施方式一