[发明专利]一种自动发酵的活性乳酸菌及其制备方法

说明书

本发明提供一种自动发酵的活性乳酸菌及其制备方法，涉及乳酸菌发酵技术领域。本发明由以下原料制成：牛奶、玉米、柠檬酸、乳酸菌发酵剂、山梨糖醇酐油酸酯、稳定剂、白砂糖、去离子水。本发明自动发酵的活性乳酸菌原料中加入乳酸菌发酵剂、山梨糖醇酐油酸酯，配合其他原料，用该乳酸菌制备的饮料等在常温条件下存活期可长达2‑3个月，而且该乳酸菌不含人工合成的香精、色素、化学防腐剂，是一种纯天然活性乳酸菌，该乳酸菌能够用于发酵饮料、食品等，具有对人体健康有良好作用，具有帮助消化，改善肠道的微生态环境，抑制腐败菌生长，合成营养素，提高免疫功能等生理功效。

技术领域

本发明涉及乳酸菌发酵技术领域，具体涉及一种自动发酵的活性乳酸菌及其制备方法。

背景技术

乳酸菌及其发酵制品对人体健康有良好作用。具有帮助消化，改善肠道微生态环境，抑制腐败菌生长，合成营养素，提高免疫力等生理功效。

乳酸菌的培养以各种方式来进行，为了制造乳酸菌制剂或制造发酵乳、乳酸菌饮料、奶酪等，最多的情况是以动物乳作为培养基来培养乳酸菌。但是，通常由于乳酸菌因其种类的不同而对营养的要求也不同，所以在仅由动物乳构成的培养基中不怎么增殖，即使是增殖活性相对优异的菌株，在仅由动物乳构成的培养基中制造发酵乳或乳酸菌饮料等时，为了获得具有足够酸度的发酵物也必须进行数日的培养。但是，由于长时间培养乳酸菌会导致活菌数的降低，作为用于制造看重活菌数(活菌数将反映各种生理效果)的乳酸菌饮料或发酵乳等的培养，并不是理想的方法。而且，在乳酸菌发酵物或含有该发酵物的发酵乳食品之类的饮品和食品的制造中，多数情况下，使用至今已知的那些为了促进乳酸菌的增殖而添加的物质或为了改善乳酸菌的存活性而混合的物质以获得充分的效果时，这些物质使用得越多就越会影响产品的味道，并且，这种使用也会导致产品的成本增加。进而，有些情况下，即使能维持含有大量活乳酸菌的状态，也无法维持乳酸菌的活性，从而无法期待充分的生理效果。

因此，研制一种自动发酵的活性乳酸菌尤为重要。

发明内容

针对现有技术不足，本发明提供一种自动发酵的活性乳酸菌及其制备方法。

为实现以上目的，本发明的技术方案通过以下技术方案予以实现：

一种自动发酵的活性乳酸菌，所述自动发酵的活性乳酸菌由以下重量份的原料制成：牛奶25-35份、玉米30-50份、柠檬酸2-5份、乳酸菌发酵剂0.5-1.5份、山梨糖醇酐油酸酯0.5-2份、稳定剂1-3份、白砂糖5-10份、去离子水100-200份。

进一步的，所述自动发酵的活性乳酸菌由以下重量份的原料制成：牛奶28-33份、玉米35-45份、柠檬酸3-4份、乳酸菌发酵剂0.8-1.3份、山梨糖醇酐油酸酯1-1.6份、稳定剂1.5-2.5份、白砂糖7-9份、去离子水120-170份。

进一步的，所述自动发酵的活性乳酸菌由以下重量份的原料制成：牛奶30份、玉米40份、柠檬酸3.5份、乳酸菌发酵剂1份、山梨糖醇酐油酸酯1.3份、稳定剂2份、白砂糖8份、去离子水150份。

进一步的，所述乳酸菌发酵剂是由乳链球菌、德氏乳酸杆菌、双歧杆菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌的生产种按质量比为2:1.5:1:1.6:0.7比例复配制成，发酵剂乳酸菌总数10⁹-10¹¹/ml。

进一步的，所述稳定剂包括0.7-1％的羧甲基纤维素钠、0.6-0.8％的果胶和0.3-0.5％的海藻酸丙二醇酯中的至少一种。

进一步的，所述羧甲基纤维素钠为耐酸型的羧甲基纤维素钠，所述果胶为高酯果胶，所述海藻酸丙二醇酯为高酯的海藻酸丙二醇酯。

一种自动发酵的活性乳酸菌的制备方法，包括以下步骤：

S1、按照质量份称取各个原料；