[发明专利]一种口味丰富的低卡鸡胸肉休闲食品及其制作方法在审
| 申请号： | 201810925986.1 | 申请日： | 2018-08-15 |
| 公开（公告）号： | CN109105765A | 公开（公告）日： | 2019-01-01 |
| 发明（设计）人： | 张佳伟;宋英娜;黄光照 | 申请（专利权）人： | 山东佳士博食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70 |
| 代理公司： | 潍坊正信致远知识产权代理有限公司 37255 | 代理人： | 刘新子 |
| 地址： | 262200 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 鸡胸肉 低卡 休闲食品 口味 微生物检测 低温真空 低温腌制 杀菌技术 商业无菌 食品安全 质量符合 防腐剂 调味 保鲜剂 常温下 咀嚼性 中高温 重量份 烘烤 鸡肉 反压 滚揉 优选 淀粉 味精 保存 制作 | ||
【权利要求书】：
1.一种口味丰富的低卡鸡胸肉休闲食品，其特征在于，由以下重量份的原料制成：鸡肉75-85份、水8-12份、盐0.7-1.2份、糖0.5-0.8份、味精0.5-0.8份、调味粉1-3份、淀粉2-4份。
2.如权利要求1所述的一种口味丰富的低卡鸡胸肉休闲食品，其特征在于，由以下重量份的原料制成：鸡肉80份、水10份、盐0.9份、糖0.6份、味精0.8份、调味粉2份、淀粉3份。
3.如权利要求1所述的一种口味丰富的低卡鸡胸肉休闲食品，其特征在于，由以下步骤制成：
（1） 取整块鸡大胸，切成厚度为0.8cm的片状备用；
（2）滚揉工艺：先将水加入滚揉机中，加入盐、糖、味精、调味粉、淀粉，转均匀，再加入步骤（1）所得备用鸡胸肉片混匀，滚揉60分钟，放0-4℃恒温库内静置24-48小时；再依次经成型、速冻后烘烤；
（3）速冻至中心温度在-18℃以下的物料经200℃烘烤15-20分钟后冷却，然后进行真空包装；
（4）真空包装后的物料经 121℃灭菌 20-30 分钟，再冷却即得低卡鸡胸肉休闲食品。
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