[发明专利]一种口味丰富的低卡鸡胸肉休闲食品及其制作方法

说明书

本发明公开了一种口味丰富的低卡鸡胸肉休闲食品，由以下重量份的原料制成：鸡肉75‑85份、水8‑12份、盐0.7‑1.2份、糖0.5‑0.8份、味精0.5‑0.8份、调味粉1‑3份、淀粉2‑4份。本发明优选结合低温真空滚揉、低温腌制、二段中高温烘烤及反压杀菌技术，降低甚至避免了防腐剂、保鲜剂的使用，制成的低卡鸡胸肉产品水分在45％以下，TBA值在0.2mg/kg以下，咀嚼性在3000g以上。微生物检测满足商业无菌要求，产品质量符合食品安全的要求，可在常温下保存10个月。

技术领域

本发明涉及一种鸡肉制品，具体说是一种口味丰富的低卡鸡胸肉休闲食品。

背景技术

鸡肉的营养价值较高，富含蛋白质、各种氨基酸、维生素、钙、铁、磷等微量元素，肉质细嫩、滋味鲜美，且消化率高，易于吸收。鸡胸肉不仅高蛋白而且低脂，是增肌减脂的最好选择。但是目前市场上常用的健身鸡胸肉口味单一，口感发柴，消费者食用时不可口。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种味道多样、营养丰富、增肌减脂的低卡鸡胸肉休闲食品。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：一种口味丰富的低卡鸡胸肉休闲食品，由以下重量份的原料制成：鸡肉75-85份、水8-12份、盐0.7-1.2份、糖0.5-0.8份、味精0.5-0.8份、调味粉1-3份、淀粉2-4份。

作为优选，一种口味丰富的低卡鸡胸肉休闲食品，由以下重量份的原料制成：鸡肉80份、水10份、盐0.9份、糖0.6份、味精0.8份、调味粉2份、淀粉3份。

本发明还提供了上述一种口味丰富的低卡鸡胸肉休闲食品的制作方法，包括以下步骤：

（1） 取整块鸡大胸，切成厚度为0.8cm的片状备用；

（2）滚揉工艺：先将水加入滚揉机中，加入盐、糖、味精、调味粉、淀粉，转均匀，再加入步骤（1）所得备用鸡胸肉片混匀，滚揉60分钟，放0-4℃恒温库内静置24-48小时；再依次经成型、速冻后烘烤；

（3）速冻至中心温度在-18℃以下的物料经200℃烘烤15-20分钟后冷却，然后进行真空包装；

（4）真空包装后的物料经 121℃灭菌 20-30 分钟，再冷却即得低卡鸡胸肉休闲食品。

与现有技术相比，本发明有益效果体现在 ：

1、本发明低卡鸡胸肉休闲食品的主要原料为鸡大胸，去皮去脂，营养丰富，是健身增肌减脂的最好选择 ；

2、本发明低卡鸡胸肉休闲食品不含任何防腐剂及其它添加剂 ；

3、本发明低卡鸡胸肉休闲食品味道多样、营养丰富，高蛋白低脂肪易吸收，不但适合健身人群，同样符合大众口味。

本发明优选结合低温真空滚揉、低温腌制、二段中高温烘烤及反压杀菌技术，降低甚至避免了防腐剂、保鲜剂的使用，制成的低卡鸡胸肉产品水分在45％以下，TBA值在0.2mg/kg以下，咀嚼性在3000g以上。微生物检测满足商业无菌要求，产品质量符合食品安全的要求，可在常温下保存10个月。。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步地说明。

实施例1

一种口味丰富的低卡鸡胸肉休闲食品，由以下重量份的原料制成：鸡肉75份、水8份、盐0.7份、糖0.5份、味精0.5份、孜然粉1份、淀粉2份。

上述一种口味丰富的低卡鸡胸肉休闲食品的制作方法，包括以下步骤：

（1） 取整块鸡大胸，切成厚度为0.8cm的片状备用；