[发明专利]一种肉质鲜美高弹性的脆皮芝士肠及其制作方法

权利要求书

1.一种肉质鲜美高弹性的脆皮芝士肠，其特征在于，由以下重量份的原料制成：鸡肉60-70份、鱼肉25-30份、水20-23份、芝士丁10-13份、磷酸酯双淀粉8-10份、三聚磷酸钠0.3-0.35份，食盐2-2.2份、白砂糖7-8份、味精0.2-0.3份、芝士粉0.3-0.5份，胶原蛋白肠衣800-1000m。

2.如权利要求1所述的一种肉质鲜美高弹性的脆皮芝士肠，其特征在于，由以下重量份的原料制成：鸡肉65份、鱼肉25份、水23份、芝士丁13份、磷酸酯双淀粉8份、三聚磷酸钠0.3份、食盐2.2份、白砂糖7.7份、味精0.3份、芝士粉0.3份，胶原蛋白肠衣1000m。

3.如权利要求1所述的一种肉质鲜美高弹性的脆皮芝士肠的制作方法，其特征在于，包括下步骤：

（1）将鸡肉、鱼肉提前8-12个小时放置在0-4℃的环境中解冻，解冻后用8mm孔板绞肉机绞制；芝士丁提前8-12小时放置在0-4℃的环境中解冻备用；

（2）斩拌工艺：先将解冻好的鸡肉、鱼肉、三聚磷酸钠、食盐和一半的冰水用1600-1800转/分斩拌3-4分钟；再加入剩余的冰水、白砂糖、味精、和芝士粉3400-3800转/分斩拌2-3分钟；再加入磷酸酯双淀粉3400-3800转/分斩拌1-2分钟；最后加芝士丁用1000-1200转/份斩拌均匀，放在0-4℃的恒温库中备用；

（3）再依次经过灌装机机成型、蒸煮、烟熏、冷却、分离、速冻、称量、包装、金属检测、装箱、入库冷藏保存。

4.如权利要求3所述的一种肉质鲜美高弹性的脆皮芝士肠的制作方法，其特征在于：所述灌装机灌装是采用的德国进口HANDMAN真空机。

5.如权利要求3所述的一种肉质鲜美高弹性的脆皮芝士肠的制作方法，其特征在于：所述灌装机灌装的产品重量是10-12g/个。

6.如权利要求3所述的一种肉质鲜美高弹性的脆皮芝士肠的制作方法，其特征在于：所述蒸煮是两段蒸煮法，第一段，50-55℃，25-30分钟；第二段，78℃，15-20分钟，产品中心温度需要达到75℃。

7.如权利要求3所述的一种肉质鲜美高弹性的脆皮芝士肠的制作方法，其特征在于：所述烟熏工艺是利用烟熏炉烟熏，72-75℃烟熏15-18分钟。