[发明专利]一种肉质鲜美高弹性的脆皮芝士肠及其制作方法

说明书

一种肉质鲜美高弹性的脆皮芝士肠，由以下重量份的原料制成：鸡肉60‑70份、鱼肉25‑30份、水20‑23份、芝士丁10‑13份、磷酸酯双淀粉8‑10份、三聚磷酸钠0.3‑0.35份，食盐2‑2.2份、白砂糖7‑8份、味精0.2‑0.3份、芝士粉0.3‑0.5份，胶原蛋白肠衣800‑1000m。本发明由小麦粉、红糖颗粒等合理搭配加工而成。本发明以鸡肉、鱼肉为原料，与含有丰富蛋白质及人体所需的各种氨基酸的芝士丁进行合理搭配，加工后使产品给人以明媚、鲜活之感，营养更全面；产品烟熏之后颜色金黄，色彩诱人，健康美味。

技术领域

本发明涉及一种肠类食品，具体说是一种肉质鲜美高弹性的脆皮芝士肠及其制作方法。

背景技术

火腿肠是以畜禽肉为主要原料，辅以淀粉、植物蛋白粉等填充剂，再加入食盐、糖、酒、味精、香辛料等调味品，并添加品质改良剂卡拉胶和维生素C，以及护色剂、保水剂、防腐剂等物质。火腿肠含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养，还具有吸收率高、适口性好、饱腹性强等优点，还适合加工成多种佳肴。大多数消费者对西式高温、低温肉制品已基本接受，而对传统中式肉制品则有明显的口味偏好；在火腿制品的购买决策过程中，大部分购买决策是由家庭主妇决定的，而食用者则多为儿童和孩子。火腿肠食用方便、快捷，深受广大消费者青睐。目前，市场上火腿肠从高温、低温到生鲜，从中式产品到西式产品，种类繁多，为消费者提供了多重选择健康、安全、放心食品的余地。脆皮芝士肠利用原料肉，经过斩拌、灌装机成型、蒸煮、烟熏、冷却、包装等工序加工而成，主要成分是鸡肉、鱼肉和芝士丁。随着生活水平的提高，人们对饮食的要求也越来越高，不仅要求营养还要新颖。为了满足市场需求，本发明以鸡肉、鱼肉为原料，与芝士丁进行合理搭配，加工后使产品既有肉质的鲜美和弹性，又具有芝士的风味。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种口感筋道且营养丰富的脆皮芝士肠。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：鸡肉60-70份、鱼肉25-30份、水20-23份、芝士丁10-13份、磷酸酯双淀粉8-10份、三聚磷酸钠0.3-0.35份，食盐2-2.2份、白砂糖7-8份、味精0.2-0.3份、芝士粉0.3-0.5份、胶原蛋白肠衣800-1000m。

本发明还提供了上述一种肉质鲜美高弹性的脆皮芝士肠的制作方法，包括以下步骤：

(1)将鸡肉、鱼肉提前8-12个小时放置在0-4℃的环境中解冻，解冻后用8mm孔板绞肉机绞制；芝士丁提前8-12小时放置在0-4℃的环境中解冻备用；

(2)斩拌工艺：先将解冻好的鸡肉、鱼肉、三聚磷酸钠、食盐和一半的冰水用1600-1800转/分斩拌3-4分钟；再加入剩余的冰水、白砂糖、味精、和芝士粉3400-3800转/分斩拌2-3分钟；再加入磷酸酯双淀粉3400-3800转/分斩拌1-2分钟；最后加芝士丁用1000-1200转/份斩拌均匀，放在0-4℃的恒温库中备用。

(3)再依次经过灌装机机成型、蒸煮、烟熏、冷却、分离、速冻、称量、包装、金属检测、装箱、入库冷藏保存。

本发明以鸡肉、鱼肉为原料，与含有丰富蛋白质及人体所需的各种氨基酸的芝士丁进行合理搭配，加工后使产品给人以明媚、鲜活之感，营养更全面；产品烟熏之后颜色金黄，色彩诱人，健康美味。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步地说明。

实施例1

一种肉质鲜美高弹性的脆皮芝士肠，由以下重量份的原料制成：鸡肉65份、鱼肉23份、水23份、芝士丁13份、磷酸酯双淀粉8份、三聚磷酸钠0.3份、食盐2份、白砂糖7份、味精0.3份、芝士粉0.3份、胶原蛋白肠衣1000m。

上述一种肉质鲜美高弹性的脆皮芝士肠的制作方法，包括以下步骤：