[发明专利]一种金萱茶树花混合红碎茶的加工方法

说明书

本发明公开一种金萱茶树花混合红碎茶的加工方法，其步骤包括原料采摘、杀青、萎凋、揉捻、解块、揉切、拼配、发酵、烘干，提香等工艺加工而成；本发明以无公害的金萱茶树鲜叶、金萱茶树花，福鼎大毫茶为原料，金萱茶树花使用蒸青的杀青方式进行处理，保持金萱茶树花的形态以及减少花体内有效成分的损失，金萱茶树鲜叶和福鼎大毫茶拼配并与金萱茶树花一起进行层级发酵，使得制备出来的金萱茶树花红碎茶的有效成分含量高，金萱茶树花红碎茶在冲泡后花香不掩茶香，茶香混有花香，带有一股甘甜的味道。

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体是涉及一种金萱茶树花混合红碎茶的加工方法。

背景技术

红碎茶是国际茶叶市场的大宗产品，目前占世界茶叶总出口量的80％左右，有百余年的产制历史。红碎茶主要作为饮料茶的原料，传统的制法是采用茶树鲜叶经过萎凋、揉切、发酵、烘干等工序而制成，所以在干茶香气上难于突出。目前市场上奶茶、饮料茶的消费群体主要是年轻人、上班族、白领等，市场需求越来越大，调制饮料茶、奶茶的原料都是采用红碎茶作为原料茶，而市场上的红碎茶大致都是香气比较低的甜香类型，制作的饮料茶、奶茶种类比较单一。通过市场调查，奶茶、饮料茶的消费群体更想挑战其它纯天然香型的饮料茶，为了市场上需求，同时丰富红碎茶产品，有必要研制开发更多香型的红碎茶产品，才能调制更多风格的饮料茶或奶茶。

茶树花是茶树的生殖器官，茶树花由于生长期长，体内积累了大量有机物质，特别是茶多酚、氨基酸、蛋白质、茶多糖、皂甙含量很高，且蛋白质，茶多糖明显高于茶叶的平均水平；茶树花较其他植物的话生长周期长，吸收和积累了大量的营养物质，研究表明茶树花中含有丰富的蛋白质、茶多糖、氨基酸、维生素等多种有益成分和活性物质，对人体具有解毒、降脂、降糖、抗癌、滋补，养颜等功效，采用人工摘取茶树花，这样即能使五仟年未被利用的废异物成为宝物，又能有利于茶树营养生长，为下一轮的茶叶优质高产创造良好的条件，并可以缓解茶叶生产季节性强，导致秋冬季大量人力物力闲置的问题。

福鼎大毫茶茶树叶形椭圆或近长椭圆，叶尖渐尖下垂，叶缘面卷，叶面略隆起，叶色浓绿有光泽。福鼎大毫茶用来制作红茶有不一样的味道，其外形条索紧细金毫显，香气鲜纯毫香沁心，茶性温，可以驱寒，具有化痰、消食、开胃的作用，也具有抗氧化、降低血脂、抑制动脉硬化、杀菌消炎、增强毛细血管功能等功效。

以金萱茶树鲜叶和福鼎大毫茶鲜叶为原料，采用特殊工艺制备红碎茶产品，混合金萱茶树花朵制作而成的红碎茶汤色红艳明亮、滋味浓厚，香味中带着一股甘甜，而金萱茶树的花朵带有浓郁的花香，所以开发出的金萱茶树花红碎茶产品，不仅能丰富红碎茶产品种类，还能提高传统红碎茶的功效及品质。

发明内容

本发明提供一种金萱茶树花混合红碎茶的加工方法，本发明以无公害的金萱茶树鲜叶、金萱茶树花，福鼎大毫茶鲜叶为原料，金萱茶树花使用蒸青的方式进行处理，金萱茶树鲜叶和福鼎大毫茶拼配并与金萱茶树花一起进行层级发酵，使得制备出来的金萱茶树花红碎茶的有效成分含量高，金萱茶树花红碎茶在冲泡后花香不掩茶香，茶香混有花香，带有一股甘甜的味道。

本发明通过以下技术方案实现：

一种金萱茶树花红碎茶的加工方法，包括如下步骤：

(1)茶树鲜叶采摘：采摘金萱茶树品种和福鼎大毫茶茶树品种的一芽二三叶、同等嫩度的对夹叶为原料；

(2)茶树花采摘：开展的金萱茶树花在早晨露水干了之后进行采摘；

(3)金萱茶树花杀青：将步骤(2)金萱茶树花晾干表面水分，放到蒸青机里，使用达到100℃的水蒸气把花瓣蒸软，时间为8～10分钟，在蒸青之后的金萱茶树花抖散摊凉，摊凉后放于40～50℃干燥机缓慢干燥5～6小时，备用；

(4)萎凋：将步骤(1)的金萱茶鲜叶和福鼎大毫茶鲜叶放于室外阴凉通风处，均匀平铺萎凋，时间为2～3小时，然后转入室内进行自然萎凋8～10小时；