[发明专利]一种无花果粽子及制作方法

说明书

本发明公开了一种无花果粽子及制作方法，一种无花果粽子，无花果粽子由以下质量份的原料组成：糯米65～75份，无花果16～26份，粽叶8～15份，辅料6～12份。一种无花果粽子的制作方法，包括以下步骤：a、原料挑选；b、糯米、粽叶浸泡；c、馅料处理；d、馅料调制；e、包裹成型；f、一次蒸煮；g、真空包装；h、二次蒸煮；i、检查验收；j、外包封存；k、入库。本发明口感好、软糯适中不粘牙、有植物清香、吃起来不腻且无其他化学添加剂，操作工序简单，美味可口，营养丰富，有益人体健康，适合大众食用。

技术领域

本发明涉及一种粽子及制作方法，尤其涉及一种无花果粽子及制作方法。

背景技术

随着生活水平的不断提高，人们对饮食的多样化、精品化、营养化的追求也不断提升，越来越多的人开始注重养生，尤其是在饮食方面，人们更加喜欢天然无公害的有机健康食品。以中医饮食的养生观点来看，粽子具有清热解暑、益气生津、养血安神的功效。尤其在端午节前后更是家家户户包粽子。近几年来，粽子的种类花样百出，市场上的粽子琳琅满目，看的人眼花缭乱，但是真正可口天然的粽子却鲜少出现。目前的粽子大多添加了大量的辅料，虽然保证了口感的多样性，但是并不能满足所有人的需求，尤其是对一些糖尿病人来说，不能过多的摄取糖分；一些小朋友，吃太多甜食则会损伤牙齿，因此享受不到可口美味的甜粽子。市场上售卖的粽子大多还存在着口感不够好，软糯不适中，吃起来偏腻，含防腐剂等问题。因此开发一种口感好、软糯适中、易于消化、吃起来不腻和不含防腐剂的粽子具有现实意义。

发明内容

为了解决上述技术所存在的不足之处，本发明提供了一种无花果粽子及制作方法。

为了解决以上技术问题，本发明采用的技术方案是：一种无花果粽子，无花果粽子由以下质量份的原料组成：糯米65～75份，无花果16～26份，粽叶8～15份，辅料6～12份。

进一步地，无花果粽子由以下质量份的原料组成：糯米68份，无花果18份，粽叶9份，辅料8份。

进一步地，无花果粽子由以下质量份的原料组成：糯米72份，无花果22份，粽叶12份，辅料9份。

进一步地，辅料为烘干的无花果。

进一步地，无花果为无花果的冻干果。

一种无花果粽子的制作方法，包括以下步骤：

a、原料挑选：选取天然生长、无毒害、无污染的粽叶；选取颗粒饱满、无添加、天然无公害、无重金属超标，检验合格的糯米；选取有机无公害的无花果；

b、糯米、粽叶浸泡：将选取的粽叶在40～80℃的温水中浸泡3～6小时；将糯米淘洗干净后，在40～60℃的温水中浸泡6～10小时；将采摘后的新鲜无花果在-80℃～-110℃的大型真空冷冻干燥设备中冷冻2～3天备用；

c、馅料处理：将浸泡好的糯米、粽叶分别取出沥水，将冷冻过的无花果取出备用；

d、馅料调制：将糯米和烘干的无花果以12：1-2的质量比混合，将烘干的无花果切碎后与糯米搅拌均匀备用；

e、包裹成型：取2～4张粽叶，在四分之一处折成漏斗状，将步骤d中调好的馅料和无花果放入漏斗内，然后将其余的粽叶折回盖住漏斗包裹好，用绳子在粽腰处打结扎紧；

f、一次蒸煮：用夹层锅将步骤e中包好的粽子在110～120℃蒸煮8～12小时；

g、真空包装：将一次蒸煮后的粽子冷却至室温，然后用食品级蒸煮袋包装，最后用真空封口机抽真空封口；

h、二次蒸煮：将步骤g中真空包装后的粽子用夹层锅在不低于100℃的温度下加热蒸煮3～5小时；

i、检查验收：检查二次蒸煮后的粽子包装是否有外露现象，真空包装密闭性是否良好；