[发明专利]胶原蛋白肽生产用酶解方法

说明书

本发明适用于胶原蛋白肽技术领域，提供了一种胶原蛋白肽生产用酶解方法，包括以下步骤：A、计算酶用量：据骨汤体积及糖度值计算加酶量；B、加酶：加入木瓜蛋白酶后进行间歇搅拌；C、对木瓜蛋白酶灭活：对酶解罐中的原料进行升温，升温后自然降温；D、除杂脱腥：在酶解罐内加入活性炭进行搅拌静置，实现除杂、脱腥；E、附硅藻土：经过滤器对硅藻土进行过滤，使硅藻土能够吸附在过滤器的过滤片上；F、过滤骨汤原液：将D步骤中的原液经过滤器后过滤至存储罐中；G、检查：对存储罐中的过滤液进行检查，检查有无漏炭情况。借此，本发明能够有效提高胶原蛋白肽分子的活性，降低提高服用口感的同时，降低了对人体的危害。

技术领域

本发明涉及胶原蛋白肽技术领域，尤其涉及一种胶原蛋白肽生产用酶解方 法。

背景技术

胶原蛋白肽是一种小分子活性肽，肽是分子结构介于氨基酸和蛋白质之间 的一种物质，是蛋白质的结构片段和功能片段，是蛋白质发挥作用的活性基因 部分，是生命的物质基础。两个氨基酸首尾相连就称为肽，以肽键相连的链被 称为肽链，根据构成肽链的氨基酸个数称为“几”肽。

构成人体的六大基础物质是水、蛋白质、脂类、糖类、维生素和无机盐。 其中水占55％-67％，蛋白质占15％-18％。除去水以后，蛋白质占人体干物质的 一半以上。而蛋白质是由肽构成的，也就是说人体干物质的一半以上是肽。

胶原蛋白肽因其分子量小，无需消化或稍加消化即可被人体吸收，有效的 促进了新陈代谢、补充细胞营养物质，激活细胞活性。

畜禽源动物组织是人们获取天然胶原蛋白肽及其胶原肽的主要途径，但由 于相关畜类疾病和某些限制了人们对陆生哺乳动物胶原蛋白肽及其制品的使 用，现今正在逐步转向海洋生物中开发。欧洲食品安全局(EFSA)已证实了即使 是动物骨骼来源的胶原蛋白肽也不存在感染疯牛病和其它相关疾病的可能。

胶原蛋白肽的酶解过滤技术在很大程度上决定了产品的质量。具体来说， 主要有酸碱水解和酶解两种工艺。酸碱水解的优点是工艺简单，成本低廉，可 以解决小分子牛骨肽的腥味问题，但是会导致胶原蛋白变性，影响人体对蛋白 质的吸收和利用，会严重制约产品功效。胶原蛋白肽产品的分子量大小直接关 系到人体对其的吸收和利用率。肽分子量达到均匀1000道尔顿的小分子，是人 体最好吸收、活性最高的小分子量。市场上的分子量达到均匀1000道尔顿的胶 原蛋白肽多数口感酸中带涩，还带有腥味，让人很难下咽，口感舒适的普遍添 加了香精、安赛蜜等甜味剂进行调和，而这些添加剂长期服用对身体是不益的。

综上可知，现有技术在实际使用上显然存在不便与缺陷，所以有必要加以 改进。

发明内容

针对上述的缺陷，本发明的目的在于提供一种胶原蛋白肽生产用酶解方法， 其可以提高胶原蛋白肽分子的活性和吸收性，且延长其存放时间。

为了实现上述目的，本发明提供一种胶原蛋白肽生产用酶解方法，包括以 下步骤：

A、计算酶用量：在酶解罐中加入骨汤后降温至50～55℃，测量骨汤体积和 骨汤糖度，据骨汤体积及糖度值计算加酶量；

B、加酶：加入木瓜蛋白酶后进行间歇搅拌，间歇搅拌时间为搅拌3～8min， 静置10～30min，间歇搅拌总时间为3～5h；

C、对木瓜蛋白酶灭活：对酶解罐中的原料进行升温，升温后自然降温，升 降温度总时间为30～70min；

D、除杂脱腥：在酶解罐内加入活性炭进行搅拌，然后静置，实现吸附除杂 和脱色脱腥；

E、附硅藻土：在暂存罐中加入稀释的硅藻土溶液，经过滤器对硅藻土进行 过滤，使硅藻土能够吸附在过滤器的过滤片上；

F、过滤骨汤原液：将D步骤中的原液通过管道连接过滤器和存储罐，使原 液经过滤器后过滤至存储罐中；。