[发明专利]一种富含膳食纤维猕猴桃复合饮料及其制备方法

说明书

本发明涉及食品加工制作领域，具体是指一种富含膳食纤维猕猴桃复合饮料及其制备方法,所述饮料的制备包括以下步骤；(1)超微粉碎：(2)啤酒糟的处理：(3)超高压改性；复合饮料价格低廉,成本仅为市面上猕猴桃饮料的三分之二，充分利用开发了啤酒糟,增加了啤酒槽的利用途径以及工厂的竞争力。

技术领域

本发明涉及食品加工制作领域，具体是指一种富含膳食纤维猕猴桃复合饮料及其制备方法。

背景技术

广义的膳食纤维是指抗性袋淀粉以及其他不被人体硝化吸收的多糖类糖水化合物和木质素，主要包括纤维素、半纤维素、果胶、以及亲水胶体物质，是一种可以食用性的植物性成份。在我国，由于生活水平的提高，食品的结构也发生了重大的改变，主食大米、面粉逐渐向精米、精粉所代替，人们日常所摄取的植物膳食纤维呈现出下降的趋势，导致了肥胖病、糖尿病、冠心病、消化道溃疡等文明病与富贵病，因而很多人选择从饮料或者水果中摄取大部分的膳食纤维，然而膳食纤维的功能性质与可溶性膳食纤维的含量、持水性、持油性、膨胀力、粘性等理化性质有关，因此研究膳食纤维的改性技术对膳食纤维的利用率、附加值具有重要意义，膳食纤维的改性目前主要有化学法、物理法、酶法，但是由于物理法需要用到特殊的设备，化学法德率较低、酶法改性价格高昂，因此简单高效的改性方法任然需要探索。

申请号为201710027797.8，公开了一种能通便的高膳猕猴桃超微粉的制备方法及其咀嚼片，以猕猴桃全果为原料，进行高压均质、超分子微囊化、乳化均质、超微粉碎、干法改性等步骤制备而成、其技术特征为运用超分子微囊化，在猕猴桃果浆中加入γ-环状糊精、研磨、加入乳化剂、均质、预冻、真空干燥得到为囊话干粉、然后与玛瑙求置于行星球磨机上研磨，即可得到微囊化超微粉，该咀嚼片具有缓解便秘、调节肠道、毒副作用低的优点，然而该咀嚼片中其营养物质可能由于多次研磨处理失去活性。

发明内容

本发明为解决上述技术问题，提供了一种富含膳食纤维猕猴桃复合饮料及其制备方法。

具体是通过以下技术方案来实现的：

一种富含膳食纤维猕猴桃复合饮料及其制备方法，所述饮料的制备包括以下步骤；(1)超微粉碎：先将猕猴桃洗净、去皮、切块、干燥，进行超级粉碎，得到猕猴桃粉末，然后将混有催化剂、蛋白酶以及淀粉酶混合液体喷洒到粉末表面，并用灯光进行照射处理30-40min；(2)啤酒糟的处理：先将啤酒糟进行高温灭酶处理之后加入步骤(1)所得产物进行加热，经过热处理之后加入硫酸铵进行离心处理，取上清液添加乙醇，再次离心，将离心产物洗涤2-3次，干燥、粉碎过筛得到膳食纤维混合物，再次运用步骤(1)中的灯光对膳食纤维混合物进行处理；(3)超高压改性：在步骤(2)所得产物中加入缓冲液、酶混合液，搅拌混合均匀装入超高压包装袋中，并在压力为500Mpa,温度为30℃条件下对膳食纤维进行超高压改性，高压持续时间为30min,最后加入菠萝汁按照比例为1：3调配而成；首先啤酒槽中主要物质为大豆，大豆中含有植酸、单宁等抗营养因子，在紫外LED灯以及紫外荧光灯照射下，植酸、单宁等抗营养因子分解，避免对其他营养物质的吸收造成影响；其次，过氧化氢作为氧化剂能够降解啤酒槽、猕猴桃中多糖、脱除木质素，增加膳食纤维的溶解性，在经过缓冲液也存在下，与α-淀粉酶、蛋白酶、糖化酶的作用，增加该三种酶的活性，进一步降解啤酒槽、猕猴桃中的蛋白质、淀粉等物质进行降解处理，增加膳食纤维的浓度；最后对膳食纤维进行改性，改性分为2次，第一次是经过过氧化氢在酸性条件的作用下，啤酒槽中的可溶性膳食纤维的含量由3％增加到23-30％，同时啤酒槽的结构百年的疏松，第二次改性是在高压作用下，啤酒槽、猕猴桃中的不溶性膳食纤维的表面更加光滑、结构更加疏松。

进一步的，所述猕猴桃复合饮料组成按照如下重量份计：猕猴桃份10-25份，啤酒糟15-30份，菠萝汁40-60份。

进一步的，所述灯光为紫外LED灯、紫外荧光灯。

进一步的，所述紫外LED灯照射的波长为350-360nm，紫外荧光灯照射的波长为360-370nm。