[发明专利]一种速溶低糖茶片剂的制作方法

说明书

本发明涉及茶叶加工领域，具体是指一种速溶低糖茶片剂的制作方法,制作方法包括以下步骤：(1)萃取；(2)浓缩；(2)调配、制片；茶片剂解崩时间为4‑5s,易溶解，硬度高，外表色泽白净光滑、无粉尘，通过将包裹鼠李糖脂将茶片剂保质期延长到42个月。

技术领域

本发明涉及茶叶加工领域，具体是指一种速溶低糖茶片剂的制作方法。

背景技术

茶饮料已经成为世界第二受欢迎饮料，将水果、啤酒、咖啡等饮料远远甩到后面，中国为世界上茶叶种植和消费的中坚力量，茶叶饮料的相关制作多种多样，目前开发的种类主要有保健品、糕点、饮料，但是由于饮料中经常性添加的高热量的蔗糖，长期食用容易导致肥胖脂肪肝等疾病问题，甜菊糖苷又名甜菊糖甜叶菊糖甜菊苷，是从菊科草本植物甜叶菊的叶茎中提取的高甜度低热能的甜味剂，对人体无副作用的天然产物，对肥胖病、糖尿病、高血压病、心脏病、龋齿等有一定的辅助治疗作用，另一方面其作为新起的甜味剂甜菊糖，其热量仅仅为蔗糖的三分之一，甜度却为蔗糖的140-300倍，欧盟早在2008年批准将甜菊糖做为食品添加剂，甜菊糖是蔗糖的最佳完美替代品，然而其后苦涩味这一缺点却阻止了其的应用。

申请号为201710642226.5公开了一种冬瓜茶的制备方法，通过将去瓤、去籽后的冬瓜片与蔗糖放入超高压微射流机中打成浆，浸提、过滤之后，灭菌、灌装即可得到该冬瓜饮料，技术特征为运用不同功率的超滤膜对冬瓜浆进行过滤，解决了常温贮存下冬瓜汁的保质期短、易浑浊的问题，然而该冬瓜汁在运输过程中，由于温度变高或者长时间的晃动，冬瓜汁不稳定，变质，有沉淀产生。

发明内容

本发明为解决上述技术问题，提供了一种速溶低糖茶片剂的制作方法。

具体是通过以下技术方案来实现的：

一种速溶低糖茶片剂的制作方法，所述制作方法包括以下步骤：一种速溶低糖茶片剂及其制作方法，所述制作方法包括以下步骤：(1)萃取：分别取50％的新鲜去仔冬瓜、50％茶叶，混合打碎，加入3-4倍的水之后，移入冷藏室中进行低温萃取，过滤，得到萃取液；(2)浓缩：然后将剩下新鲜冬瓜、茶叶放入机器中，加入2-3倍的水，打成酱之后，移入锅中煮半个小时，待熬成糊状之后，冷却，浓缩，得到浓缩液；(3)调配、制片：将步骤(1)、(2)中的产物按照质量比为2：1之进行配比，加热，浓缩至相对浓度为1.15-1.25时，加入甜菊糖以及常规制作片剂所用的辅料，不断搅拌混匀之后，干燥，压制成片,放入机器中，用上、下两个方向喷洒过热蒸汽进行杀菌，即可,首先，将冬瓜与茶经过不杀酶冷萃取、杀酶熬煮处理进行调配，不杀酶进行冷处理部分的冬瓜和茶中保留了大量的过氧化氢酶、蛋白质、碳水化合物以及胡箩卜素等部分不容物，在与浓缩液调配时，浓缩液中的冬瓜与茶对萃取液中的蛋白质、胡箩卜素等不溶物进行吸附，保留了新鲜冬瓜、茶叶中营养物质的同时还具有淡淡冬瓜、茶的自然香味；其次浓缩至相对浓度为1.15-1.25，添加辅料之后，为干粉，易于干燥、成型、压片，最后运用鼠李糖脂蒸汽进行消毒，鼠李糖脂为广泛运用的生物表面活性剂，除此之外，鼠李糖脂还具有抑制真菌、霉菌生长的功能，该生物表面活性剂在75℃时活性最高，本发明使用改性鼠李糖脂蒸汽在茶片剂的上方进行喷洒，温度不超过55℃，同时用向上的水-乙醇过热蒸汽，该过热蒸汽在与向下鼠李糖脂蒸汽混合时，一方面将向下蒸汽温度升高，进一步增加了混合蒸汽的温度，使得该表面活性剂的活性最高，另一方面增加了蒸汽与片剂接触的时间，使得鼠李糖脂对插茶片剂的包裹更加均匀，防止细菌、霉菌滋生，延长了茶片剂的保质期，最重要的是，该过热蒸汽中水蒸气不会残留在茶片剂上，除了过热的蒸汽会将水蒸气一起带走之外，改性的鼠李糖脂具有疏水性，水分不会渗透到茶片剂中；最后，该茶片剂运用甜菊糖代替了蔗糖，甜菊糖热量只有蔗糖的三分之一，甜度为蔗糖的140-300倍，但是由于甜菊糖中含有甜菊醇，甜菊醇在食用后会有苦涩的味道，会影响解崩后茶片剂的口感，这是由于甜菊糖骨架上连接了不同的葡萄基，本发明在制备甜菊糖时，通过添加甜菊糖中α-环糊精葡萄糖基转移酶，将甜菊糖骨架上的葡萄基转化成其他基团，即将甜菊醇转化为其他带甜味的物质，从而将甜菊糖中苦涩味道消除。