[发明专利]一种甜玉米磨牙棒及其制备方法

说明书

本发明公开一种甜玉米磨牙棒及其制备方法。该磨牙棒以高膳食纤维甜玉米粉为原料，其他原料包括：面粉、全脂奶粉、鸡蛋、果胶和碳酸钙。该方法为：果胶用纯净水溶解，热水浴；将全蛋液打散置容器内，筛入1/3粉料；加入事先浸泡好的果胶，筛入1/3粉料，切拌均匀，筛入剩余粉料，揉匀面坯使呈现光滑状；用保鲜膜包裹面团，醒发；用擀面杖把面团擀至条状，面坯表面刷上一层橄榄油，为增香同时提供恰当营养；烘箱烘烤；冷却、包装：烘焙后的磨牙棒放置室温下冷却完全，使用保鲜膜包裹并与食品防潮剂一起密封保存，避免吸潮。本发明使用光波炉对面坯进行烘焙，使成品内外成色更均匀，成熟度一致，减少烘焙时间、降低营养物质变性程度。

技术领域

本发明属于食品领域的研究，具体涉及一种甜玉米磨牙棒及其制备方法。

背景技术

甜玉米营养丰富，其中蛋白质含量高达13%以上，氨基酸总含量也较高，分别比普通玉米和糯玉米高出23.20%和12.70%， 8种人体必需氨基酸总量也分别比普通玉米和糯玉米高出23.50%和6.60%。甜玉米较普通玉米相比，具有抑制糖分转化为淀粉的特性，有助于婴幼儿消化。因甜玉米独特的内在结构，使其更富含膳食纤维及多样维生素。

甜玉米富含的膳食纤维具多种生理功能和理化特性：

1. 具良好的吸水特性及增容作用，可改善面筋结构形成，提高成品硬度，达到婴儿长时间吸允及训练口腔咀嚼能力的目的；

2. 可促进肠道蠕动速率，有助于消化；增加肠道内有益菌生长，增强机体免疫力。

甜玉米的叶黄素含量高。叶黄素，是一种抗氧化物，并可保护眼睛不受光线损害、促进黄斑发育，还具有抗癌、提高机体免疫力和预防心血管疾病，同时预防婴幼儿早期发育出现夜盲症、视神经发育不良等症状。

果胶，是一种可溶性膳食纤维。因其黏结性强且具良好持水性，配合膳食纤维增效作用使得成品品质大大提高，有利于婴幼儿长时间吸允。此外，果胶可被大肠中的肠道菌群发酵生成短链脂肪酸，并促进有益菌增殖。

婴儿在乳牙萌发期间，由于牙龈神经压迫造成牙肉肿胀不适，如唾液量增加、喜欢咬硬物或咬妈妈的乳头，导致妈妈哺乳不愉快。

目前市面上能够缓解宝宝出牙不适的，有橡胶或塑胶制成的非食用性物质，但这并不能缓解根本问题，且不能提供适当营养。

发明内容

本发明利用甜玉米富含膳食纤维，配合果胶的协同增效作用，制备适合婴儿乳牙萌发期食用的甜玉米磨牙棒，该产品适合婴幼儿长时间吸允，并提供适当营养。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种甜玉米磨牙棒，以高膳食纤维甜玉米粉为原料，其他原料包括：面粉、全脂奶粉、鸡蛋、果胶和碳酸钙。

进一步地，所述甜玉米粉，是在采收后经冷冻干燥真空保藏，用中草药粉碎机将玉米颗粒粉碎至150目~200目筛得到的；所述冷冻干燥为-80°真空冷冻干燥12h以上。

进一步地，所述粉料包括面粉、全脂奶粉和甜玉米粉；所述面粉、全脂奶粉与甜玉米粉质量比例为：1：0.1~0.3：0.1~0.5；所述粉料与果胶、全蛋液、水、碳酸钙质量比例分别为1：0.05~0.1：0.2~0.3：0.1~0.2：0.001~0.005。

进一步地，具良好吸水性，硬度好不易折断，达到婴儿长时间吸允及训练口腔咀嚼能力的目的。结合体外酶解消化实验得出数据分析，配方为：面粉、全脂奶粉与甜玉米粉比例为：1：0.2：0.5，粉料与果胶、全蛋液、水、碳酸钙比例分别为1：0.08：0.26：0.17：0.003制作出来的甜玉米磨牙棒，低脂低糖高膳食纤维，适合婴儿在乳牙萌发期食用，缓解牙龈肿胀导致的疼痛不适。

一种甜玉米磨牙棒的制备方法，包括如下步骤：