[发明专利]一种糟辣椒的保鲜方法在审
| 申请号： | 201810932369.4 | 申请日： | 2018-08-16 |
| 公开（公告）号： | CN109258785A | 公开（公告）日： | 2019-01-25 |
| 发明（设计）人： | 吴华友;尹学东;骆弟益;黄义忠;马列;盛廷彪;余溢 | 申请（专利权）人： | 贵州省贵三红食品有限公司 |
| 主分类号： | A23B7/10 | 分类号： | A23B7/10;A23B7/154;A23B7/155 |
| 代理公司： | 北京科家知识产权代理事务所(普通合伙) 11427 | 代理人： | 陈娟 |
| 地址： | 563100 贵州省遵义*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 糟辣椒 保鲜 生物保鲜剂 悬浮液混合 密封保存 食品生产 有效抑制 腐败菌 保质期 菌种 辣度 杂菌 装瓶 发酵 喷洒 | ||
1.一种糟辣椒的保鲜方法，其特征在于：包括以下步骤：
1)在制作好的糟辣椒中加入糟辣椒重量的1～3％的保鲜菌种悬浮液，搅拌均匀后，密封发酵1-3天；
2)将步骤1)得到的物料装入瓶中，在表面喷洒一层生物保鲜剂，然后密封；
所述的保鲜菌种悬浮液中含有植物乳杆菌、嗜热链球菌、紫色红曲霉、啤酒酵母、拮抗酵母菌；
所述的生物保鲜剂包括保鲜菌种悬浮液、复合酶、大黄提取液、甘草提取液，其比例为1：0.001～0.003：0.1～0.4：0.8～1.2。
2.如权利要求1所述的糟辣椒的保鲜方法，其特征在于：所述的保鲜菌种悬浮液中的植物乳杆菌、嗜热链球菌、紫色红曲霉的浓度为1×107-2×109cfu/mL，所述的啤酒酵母、拮抗酵母菌的浓度为1×105-2×106cfu/mL。
3.如权利要求1所述的糟辣椒的保鲜方法，其特征在于：所述的复合酶为真菌α-淀粉酶、聚半乳糖醛酸酶、脂肪酶，其比例为1：1～3：2～5。
4.如权利要求1所述的糟辣椒的保鲜方法，其特征在于：所述的大黄提取液为乙醇提取液。
5.如权利要求1所述的糟辣椒的保鲜方法，其特征在于：所述的甘草提取液为乙醇提取液。
6.如权利要求1所述的糟辣椒的保鲜方法，其特征在于：所述的生物保鲜剂中的乙醇含量为20％以上。
7.如权利要求1所述的糟辣椒的保鲜方法，其特征在于：所述的生物保鲜剂还包括硬脂酰乳酸钙，含量为保鲜菌种悬浮液的1％～4％。
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