[发明专利]一种蔬菜的防腐保鲜处理方法

说明书

本发明公开了一种蔬菜的防腐保鲜处理方法，涉及蔬菜的防腐保鲜领域，将新鲜采摘的蔬菜清洗后，在海藻汁和蒜汁水溶液中浸渍10～20分钟，15℃～35℃的室温下鼓风干燥后或浸渍或喷洒香菇多糖和乳酸菌的混合液，装入保鲜袋，真空包装，可有效杀灭致病菌和腐败菌，延长蔬菜的呼吸时间，保鲜时间为1周左右。

技术领域

本发明涉及蔬菜的防腐保鲜领域，尤其是一种蔬菜的防腐保鲜处理方法。

背景技术

目前蔬菜行业常采用的保鲜方法是通过冷链运输或采用保鲜剂的方式。如一种真空冷冻干燥处理方法，简称FD冷冻干燥，是将真空技术和冷冻技术相结合加工生产高端脱水食品，例如蔬菜水果等，由于食品经过冻干处理，口感很好，但通过低温来保藏蔬菜需要消耗巨大的能源，成本很高，而且蔬菜一旦解冻，品质会快速下降。

新鲜的蔬菜体内含有较大的水分，且需要通过呼吸来维持其新鲜度，蔬菜在储存一段时间后会产生较大的减重，增加了蔬菜储运过程中的损耗，即使将蔬菜连根采收保存，由于其并不齐备蔬菜正常代谢所需的环境，亦只能延缓蔬菜的品质下降，蔬菜保鲜的效果有限。中国专利201710977039.2公开了一种蔬菜保鲜的方法，包括以下步骤：洗筛、杀菌、保鲜处理、装袋、冷藏，通过抑制蔬菜体内呼吸，保持蔬菜体内水分，使其保鲜期延长，同时减缓蔬菜的营养消耗和失绿，但其使用的保鲜剂均为化学试剂组成，但是其添加量达到一定浓度或剂量水平时，会产生一定的毒副作用。

蔬菜的腐败通常是由于种植蔬菜的土壤中生存有大量的腐败菌，即使收获蔬菜后进行清洗、并使蔬菜表面干燥，腐败菌仍会残存附着，一旦堆放温湿度适宜，腐败菌即开始繁殖而导致蔬菜腐烂。如中国专利201810067977.3公开采用150-300mg/kg次氯酸钠作为蔬菜的清洗液，能杀灭洗蔬菜上的细菌，但使用了次氯酸钠的食品，存在因加热变色、或者味道变差、盐分变得过多等问题。为了解决食品安全问题，越来越多的研究者开始着眼于蔬菜的绿色防腐保鲜方法，如中国专利201210057425.7提供的一种蔬菜的防腐处理方法，为了对存在于进行清除，把蔬菜浸渍到0.1重量％～1.0重量％的乳酸水溶液中，除去蔬菜表面的杂菌，再进行低温干燥，来抑制腐败菌的繁殖。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供了一种蔬菜的防腐保鲜处理方法，通过采用香菇多糖和乳酸菌进行复配，来抑制腐败菌的繁殖，对蔬菜有较好的保鲜防腐功能。

本发明通过以下技术方案得以实现。

本发明提供的一种蔬菜的防腐保鲜处理方法为将新鲜采摘的蔬菜清洗后喷洒香菇多糖和乳酸菌的混合液，装入保鲜袋，真空包装。

所述的香菇多糖和乳酸菌的混合液，含有香菇多糖的质量百分比为1-10％，含有乳酸菌的质量百分比为1-10％，其余为水。

所述的香菇多糖和乳酸菌的混合液还可用于浸渍蔬菜，所述的浸渍液含有香菇多糖的质量百分比为0.1-1％，含有乳酸菌的质量百分比为0.1-1％，其余为水。

所述的蔬菜为叶菜类、菌类、豆类和果类。

所谓叶菜类有小松菜、圆白菜、山东白菜、茼蒿、白菜、水芹、韭菜、菠菜、青梗菜、野泽菜、雪菜、生菜、油菜花以及其他的吃叶的蔬菜等。

所谓菌菇类有松蘑、香菇、洋蘑菇、金针菇、杏鲍菇、木耳、滑菇、蜜环菌、姬菇、舞茸及伞菌等。

所谓豆类有小豆、菜豆、豌豆、毛豆、蚕豆、大豆、花生、芝麻及刀豆等。

所谓果菜类有茄子、西红柿、青椒、南瓜、黄瓜、苦瓜、冬瓜、秋葵、辣椒、藕及西葫芦等的果实等。

所述的新鲜蔬菜在装袋之前，把所述蔬菜浸渍到含有质量百分比0.2％～1％的海藻汁和蒜汁水溶液中。

所述的海藻汁和蒜汁水溶液中海藻汁和蒜汁的质量百分比为(6-10)：1。