[发明专利]一种红碎茶的加工工艺在审
| 申请号： | 201810933245.8 | 申请日： | 2018-08-16 |
| 公开（公告）号： | CN108782831A | 公开（公告）日： | 2018-11-13 |
| 发明（设计）人： | 尤小芬 | 申请（专利权）人： | 江口梵韵白茶开发经营有限公司 |
| 主分类号： | A23F3/06 | 分类号： | A23F3/06;A23F3/08;A23F3/12 |
| 代理公司： | 贵阳中工知识产权代理事务所 52106 | 代理人： | 刘安宁 |
| 地址： | 554401 贵州省黔东*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 茶叶 蒸汽处理 送入 萎凋 蒸汽 碎茶 白茶树鲜叶 茶叶品质 茶叶组织 发酵处理 结构破坏 一芽一叶 茶加工 发酵池 干燥机 提香机 茶树 烘干 酶类 色变 失活 提香 鲜叶 香气 微生物 发酵 生化 采摘 | ||
1.一种红碎茶的加工工艺，其特征在于包括以下步骤：
⑴采摘：采摘白茶树一芽一叶或一芽两叶的鲜叶，待用；
⑵萎凋：将白茶树鲜叶放在萎凋室中进行萎凋；
⑶揉切：将萎凋处理获得的茶叶进行CTC揉切；
⑷蒸汽处理：将揉切处理后的茶叶送入蒸汽桶中，控制蒸汽桶内的蒸汽温度为100℃～120℃，处理时间为4～8min；
⑸发酵：将蒸汽处理后的茶叶送入发酵池中进行发酵；
⑹初干：将发酵处理的茶叶送入干燥机中烘干至其水分含量为20％～30%；
⑺足干：将初干处理后的茶叶送入提香机中进行提香，即得。
2.如权利要求1所述的红碎茶的加工工艺，其特征在于所述步骤⑴中，采摘的时间为阴天或晴天的早上8-10点。
3.如权利要求1所述的红碎茶的加工工艺，其特征在于所述步骤⑵中，将白茶树鲜叶放在萎凋室中，摊叶厚度为3～5cm，控制萎凋室温度为27℃～32℃，空气湿度为80%～90%，萎凋时间为8～10h，获得萎凋叶。
4.如权利要求1所述的红碎茶的加工工艺，其特征在于所述步骤⑶ 中，揉切时间为8～16min。
5.如权利要求1所述的红碎茶的加工工艺，其特征在于所述步骤⑸中，将蒸压处理后的茶叶送入发酵池中，控制发酵池中的温度为24℃～28℃，空气湿度为90%～95%，发酵时间为3～5h。
6.如权利要求1所述的红碎茶的加工工艺，其特征在于所述步骤⑹中，将发酵处理的茶叶送入干燥机中，在90℃～120℃的温度下烘干至其水分含量为20%～30%。
7.如权利要求1所述的红碎茶的加工工艺，其特征在于所述步骤⑺中，控制提香机的温度为70℃～90℃，提香处理时间为100～130min。
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