[发明专利]一种红碎茶的加工工艺

说明书

一种红碎茶的加工工艺，属于茶加工技术领域，工艺是采摘白茶树一芽一叶或一芽两叶的鲜叶，将白茶树鲜叶放在萎凋室中进行萎凋；将萎凋处理获得的茶叶进行CTC揉切；将揉切处理后的茶叶送入蒸汽桶中，控制蒸汽桶内的蒸汽温度进行蒸汽处理；将蒸汽处理后的茶叶送入发酵池中进行发酵；将发酵处理的茶叶送入干燥机中烘干至其水分含量为20％～30%；将初干处理后的茶叶送入提香机中进行提香，即得。本发明通过将茶叶揉切之后进行蒸汽处理，使茶叶组织结构破坏、部分酶类失活，同时杀灭茶叶中微生物的活性，能够在最大程度的保持茶叶品质的同时，提高某些生化成分的含量，使茶叶的滋味增强，汤色变亮，香气变好。

技术领域

本发明涉及茶，进一步来说，涉及茶的加工，具体来说，涉及红碎茶的加工工艺。

背景技术

白茶树是乔木或灌木，高3～15m；白茶树的嫩枝密生灰黄色星状短柔毛，小枝无毛。叶纸质或薄革质，长椭圆形或长圆状披针形，长10～30cm，宽3～8cm，顶端渐尖，基部阔楔形、圆钝或微心形，边缘具细钝齿或圆齿，两面无毛，干后暗褐色；侧脉两面均明显；叶柄长5～10mm，被绒毛；托叶披针形，长5～7mm。

红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类。红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。

红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素。红茶在发酵过程中多酚类物质的化学反应使鲜叶中的化学成分变化较大，会产生茶黄素、茶红素等成分，其香气比鲜叶明显增加，形成红茶特有的色、香、味。但目前加工的红茶有益成分含量依然偏低，加工工艺有待优化。

发明内容

本发明的目的是提供一种红碎茶的加工工艺，以白茶树的新鲜茶叶为原料，在传统红茶的加工工艺的基础上进一步优化，提高红茶中有益成分的含量，提高加工的红茶质量。

本发明通过以下技术方案解决上述技术问题，提供的红碎茶的加工工艺，包括以下步骤：

⑴采摘：采摘白茶树一芽一叶或一芽两叶的鲜叶，待用；

⑵萎凋：将白茶树鲜叶放在萎凋室中进行萎凋；

⑶揉切：将萎凋处理获得的茶叶进行CTC揉切；

⑷蒸汽处理：将揉切处理后的茶叶送入蒸汽桶中，控制蒸汽桶内的蒸汽温度为100℃～120℃，处理时间为4～8min；

⑸发酵：将蒸压处理后的茶叶送入发酵池中进行发酵；

⑹初干：将发酵处理的茶叶送入干燥机中烘干至其水分含量为20％～30%；

⑺足干：将初干处理后的茶叶送入提香机中进行提香，即得。

所述步骤⑴中，采摘的时间为阴天或晴天的早上8-10点。

所述步骤⑵中，将白茶树鲜叶放在萎凋室中，摊叶厚度为3～5cm，控制萎凋室温度为27℃～32℃，空气湿度为80%～90%，萎凋时间为8～10h，获得萎凋叶。

所述步骤⑶中，揉切时间为8～16min。

所述步骤⑸中，将蒸压处理后的茶叶送入发酵池中，控制发酵池中的温度为24℃～28℃，空气湿度为90%～95%，发酵时间为3～5h。

所述步骤⑹中，将发酵处理的茶叶送入干燥机中，在90℃～120℃的温度下烘干至其水分含量为20%～30%

所述步骤⑺中，控制提香机的温度为70℃～90℃，提香处理时间为100～130min。