[发明专利]一种酥脆爽滑藤椒味唐扬鸡块及其制作方法

权利要求书

1.一种酥脆爽滑藤椒味唐扬鸡块，其特征在于，由以下质量份数的原料组成：鸡胸肉75-85份、水9-11份、辣椒粉0.3-0.3份、藤椒粉0.1-0.3份、三聚磷酸盐0.2-0.35份、白砂糖0.3-0.5份、食盐0.15-0.3份、味精0.1-0.2份、玉米淀粉0.35-0.5份、植物油0.15-0.3份。

2.如权利要求1所述的一种酥脆爽滑藤椒味唐扬鸡块，其特征在于，由以下质量份数的原料组成：鸡胸肉80份、水10份、辣椒粉0.2、藤椒粉0.2份、三聚磷酸盐0.3份、白砂糖0.4份、食盐0.2份、味精0.1份、玉米淀粉0.4份、植物油0.2份。

3.如权利要求1所述的一种酥脆爽滑藤椒味唐扬鸡块的制作方法，其特征在于，包括下步骤：

（1）将鸡胸肉提前8-12个小时放置在0-4℃的环境中解冻；解冻后切成重量7-8g的肉块备用；

（2）工艺：用变频滚揉机，准确称量辣椒粉、藤椒粉、三聚磷酸盐、白砂糖、食盐、味精、玉米淀粉、植物油称量复检后，倒入滚揉机内，先用40HZ滚揉3分钟使滚揉液混和均匀，再加入切好的鸡胸肉块，滚揉1分钟，将滚揉机密封，抽真空至-0.07-0.08Mpa滚揉60分钟即可出料，出料温度控制在6-10℃之间，放到0-4℃的库内静置12-24小时。

（3）再依次经过油炸、速冻、称量、装袋、金属检测、装箱、入库冷藏保存。

4.如权利要求3所述的一种酥脆爽滑藤椒味唐扬鸡块的制作方法，其特征在于：所述滚揉是两段滚揉法，用35HZ的转速，滚揉30分钟，间歇10分钟，再滚揉30分钟。