[发明专利]一种酥脆爽滑藤椒味唐扬鸡块及其制作方法

说明书

一种酥脆爽滑藤椒味唐扬鸡块，由以下质量份数的原料组成：鸡胸肉75‑85份、水9‑11份、辣椒粉0.3‑0.3份、藤椒粉0.1‑0.3份、三聚磷酸盐0.2‑0.35份、白砂糖0.3‑0.5份、食盐0.15‑0.3份、味精0.1‑0.2份、玉米淀粉0.35‑0.5份、植物油0.15‑0.3份。本发明以鸡胸肉为原料，与香辛料进行合理搭配，加工后使产品既有鸡肉的鲜美和嫩度，又具有香辛料的自然料香味，加工后使产品给人以明媚、鲜活之感，营养更全面；产品油炸之后颜色金黄，色彩诱人，健康美味。

技术领域

本发明涉及一种鸡肉制品，具体说是一种酥脆爽滑藤椒味唐扬鸡块及其制作方法。

背景技术

唐扬鸡块是一道简单美味家常菜，风味独特，营养丰富，深受人们喜爱；目前的唐扬鸡块做法是：

1.准备去骨鸡腿一只。清洗干净后待用。

2.将鸡腿有皮的一面朝下，用菜刀的背面敲打无皮一面。

3.将鸡腿切成合自己心意的鸡块，用料酒抓1分钟后放入1个蛋清继续抓1分钟。最后放入2茶匙干淀粉将鸡块抓匀。

4.取一干净锅大火烧热后倒入1斤色拉油。当油烧到5分热的时候放入鸡块，并将鸡块摆好造型。

5.鸡块放入锅中后改中火，当油开始冒泡的时候用筷子将鸡块翻面，这时的鸡块已经定型。当油冒越来越多的泡的时候将鸡块捞出放在吸油纸上。

6.复炸鸡块，将鸡块再次放入油锅中，大火将其复炸一遍后捞出。析出多余油份后装盘即可食用。

但目前的唐扬鸡块口味比较单一，不够酥脆，口味还有待提高。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种酥脆爽滑藤椒味唐扬鸡块及其制作方法。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：一种酥脆爽滑藤椒味唐扬鸡块，由以下质量份数的原料组成：鸡胸肉75-85份、水9-11份、辣椒粉0.3-0.3份、藤椒粉0.1-0.3份、三聚磷酸盐0.2-0.35份、白砂糖0.3-0.5份、食盐0.15-0.3份、味精0.1-0.2份、玉米淀粉0.35-0.5份、植物油0.15-0.3份。

本发明还提供了上述一种酥脆爽滑藤椒味唐扬鸡块的制作方法，包括以下步骤：

（1）将鸡胸肉提前8-12个小时放置在0-4℃的环境中解冻；解冻后切成重量7-8g的肉块备用；

（2）滚揉工艺：用变频滚揉机，准确称量辣椒粉、藤椒粉、三聚磷酸盐、白砂糖、食盐、味精、玉米淀粉、植物油称量复检后，倒入滚揉机内，先用40HZ滚揉3分钟使滚揉液混和均匀，再加入切好的鸡胸肉块，滚揉1分钟，将滚揉机密封，抽真空至-0.07-0.08Mpa，用30HZ的转速，滚揉30分钟，间歇10分钟，在滚揉30分钟即可出料，出料温度控制在6-10℃之间，放到0-4℃的库内静置12-24小时；

（3）再依次经过油炸、速冻、称量、装袋、金属检测、装箱、入库冷藏保存。

本发明以鸡胸肉为原料，与香辛料进行合理搭配，加工后使产品既有鸡肉的鲜美和嫩度，又具有香辛料的自然料香味，加工后使产品给人以明媚、鲜活之感，营养更全面；产品油炸之后颜色金黄，色彩诱人，健康美味。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步地说明。

实施例1

一种酥脆爽滑藤椒味唐扬鸡块，由以下重量份原料制成：鸡胸肉80份、水9份、辣椒粉0.2、藤椒粉0.2份、三聚磷酸盐0.2份、白砂糖0.35份、食盐0.3份、味精0.15份、玉米淀粉0.4份、植物油0.2份。

上述一种酥脆爽滑藤椒味唐扬鸡块的制作方法，包括以下步骤：