[发明专利]一种大果山楂籽香料及其制备方法

说明书

本发明属于香料技术领域，具体涉及一种大果山楂籽香料及其制备方法，大果山楂籽香料主要由以下重量份的原料制得：24‑32份大果山楂籽、3‑10份龟背竹果、5‑15份腰果梨、6‑12份黑柿子、5‑9份红果仔、8‑12份诺丽果、3‑7份帕尔米拉棕榈果，将本身就富有奇特香味的黑柿子、龟背竹果与大果山楂籽等多种原料混合，再经过产香酵母的发酵，将增加原料的香味，加入了红果仔、诺丽果、帕尔米拉棕榈果、腰果梨等富含维生素的原料，并且没有使用高温加热等破坏维生素及其他营养物质的加工方式，极大的保留了香料的营养成分及香味。

【技术领域】

本发明属香料技术领域，具体涉及一种大果山楂籽香料及其制备方法。

【背景技术】

大果山楂在加工过程中大果山楂籽常常作为废物被丢弃，并且研究表明，黄酮类、生物碱类、磷、钾和其他微量元素等存在于大果山楂籽中。并且山楂籽能增加胃中酶类的分泌，促进消化，其所含脂肪酶亦能促进脂肪食积的消化，故能消化饮食积滞，尤以消化肉食油腻积滞见长。因此，大果山楂籽制作成香料，对大果山楂籽进行充分利用，提高山楂的经济效益。

【发明内容】

鉴于以上问题，本发明提供了一种大果山楂籽香料及其制备方法，该大果山楂籽香料对大果山楂籽进行充分利用，提高山楂的经济效益。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案实现：

一种大果山楂籽香料，主要由以下重量份的原料制得：24-32份大果山楂籽、3-10份龟背竹果、5-15份腰果梨、6-12份黑柿子、5-9份红果仔、8-12份诺丽果、3-7份帕尔米拉棕榈果。

优选的，一种大果山楂籽香料，主要由以下重量份的原料制得：24份大果山楂籽、3份龟背竹果、5份腰果梨、6份黑柿子、5份红果仔、8份诺丽果、3份帕尔米拉棕榈果。

优选的，一种大果山楂籽香料，主要由以下重量份的原料制得：30份大果山楂籽、7份龟背竹果、12份腰果梨、8份黑柿子、6份红果仔、10份诺丽果、5份帕尔米拉棕榈果。

优选的，一种大果山楂籽香料，主要由以下重量份的原料制得：32份大果山楂籽、10份龟背竹果、15份腰果梨、12份黑柿子、9份红果仔、12份诺丽果、7份帕尔米拉棕榈果。

一种大果山楂籽香料，其制作方法包括如下步骤：

1)选取新鲜的大果山楂，从大果山楂中剥取大果山楂籽，用25％的盐水浸泡2小时，再将大果山楂籽捞出用干布将大果山楂籽擦干净，再用烘干机进行干燥；

2)将步骤1)所得的大果山楂籽与龟背竹果、腰果梨、黑柿子、红果仔、诺丽果、帕尔米拉棕榈果混合起来进行破碎，得到混合果浆；

3)将步骤2)所得的混合果浆进行灭菌后加入产香酵母混合均匀，放置在25～28℃的环境下进行发酵5～7天，得到发酵物料；

4)将步骤3)所得的发酵物料与85％的乙醇混合放置于超声提取机中提取，在30～45℃条件下提取10～30分钟，滤去滤渣，得发酵有机溶剂混合物；将发酵有机溶剂混合物置于动态循环低温蒸发浓缩器中，减压到-0.04～-0.1MPa，在10～30℃回收85％的乙醇，得到发酵提取物；将发酵提取物进行喷雾干燥，得到大果山楂籽香料。

进一步的，步骤3)所用的产香酵母为膜醭假丝酵母、星形球拟酵母与柠檬形克勒克酵母按3:1:1的比例混合组成。

龟背竹果实成熟后可用来做菜食，有甜味，香味像凤梨或香蕉。

黑柿子Black Sapote”产于墨西哥等中美洲国家，黑柿子是比较少见的柿子品种，营养价值高，所含维生素和糖分比普通水果还多，维生素C含量是普通柿子的两倍，尝起来和巧克力布丁一样的味道，有奇特的香味。