[发明专利]羊血初加工的方法在审
| 申请号： | 201810934779.2 | 申请日： | 2018-08-16 |
| 公开（公告）号： | CN108850862A | 公开（公告）日： | 2018-11-23 |
| 发明（设计）人： | 陈万会;马富勤;沈代梅 | 申请（专利权）人： | 重庆市后戴联业农业开发有限公司;重庆市聚康农产品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/20 | 分类号： | A23L13/20;A23L13/40;A23L3/3472;A23L5/20 |
| 代理公司： | 重庆市前沿专利事务所(普通合伙) 50211 | 代理人： | 邹晓艳 |
| 地址： | 409104 重庆*** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 羊血 初加工 保温 豆腐 谷氨酰胺转氨酶 双层纱布过滤 复合 木瓜蛋白酶 健康食品 食用安全 煮沸 高蛋白 抗凝剂 体积比 血腥味 低盐 低脂 南烛 加热 冷藏 备用 冷却 新鲜 | ||
1.一种羊血初加工的方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)采用新鲜肉羊羊血，控制在3-5min内向羊血中添加抗凝剂，轻轻搅拌均匀后，双层纱布过滤，收集滤液立即冷藏于5℃环境，备用；
(2)按体积比为1：1.5-3将南烛汁加入到上述的羊血中，得到复合羊血；
(3)向步骤(2)所述的复合羊血中加入木瓜蛋白酶且加热至40-45℃后保温10-15min，再加入谷氨酰胺转氨酶继续保温80-100min，然后煮沸20min，冷却至室温即得羊血豆腐。
2.根据权利要求1所述的羊血初加工的方法，其特征在于，所述南烛汁采用如下方法制备：取新鲜南烛叶与水按照质量比1：2用搅拌机破碎打浆，之后离心收集南烛汁，过滤，于5℃静置得到南烛浆液；向上述南烛浆液中添加质量分数为25％的食用碱溶液调节其pH值为6-7，即得到南烛汁。
3.根据权利要求1所述的羊血初加工的方法，其特征在于，步骤(1)中所述的抗凝剂为柠檬酸钠溶液，其浓度为1％-2.5％，所述抗凝剂与羊血按体积比为1：10加入。
4.根据权利要求1所述的羊血初加工的方法，其特征在于，步骤(2)中所述南烛汁与羊血的体积比为1：2。
5.根据权利要求1所述的羊血初加工的方法，其特征在于，步骤(3)中所述木瓜酶蛋白的添加量与复合羊血按质量体积比为5-7mg：100mL。
6.根据权利要求1所述的羊血初加工的方法，其特征在于，步骤(3)中所述谷氨酰胺转氨酶的添加量与复合羊血按质量体积比为0.1-0.3mg：100mL。
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