[发明专利]羊血初加工的方法

说明书

本发明提供了一种羊血初加工的方法，其包括如下步骤：(1)采用新鲜肉羊羊血，控制在3‑5min内向羊血中添加抗凝剂，轻轻搅拌均匀后，双层纱布过滤，收集滤液立即冷藏于5℃环境，备用；(2)按体积比为1：1.5‑3将南烛汁加入到上述的羊血中，得到复合羊血；(3)向步骤(2)所述的复合羊血中加入木瓜蛋白酶且加热至40‑45℃后保温10‑15min，再加入谷氨酰胺转氨酶继续保温80‑100min，然后煮沸20min，冷却至室温即得羊血豆腐。本发明所提供的羊血初加工方法获得的羊血豆腐不带有羊血腥味、口感好，且食用安全，是一种真正的低盐、低脂、高蛋白的健康食品。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种羊血初加工的方法。

背景技术

我国是世界上肉羊屠宰量最大的国家，屠宰过程中产生了丰富的副产物，血液作为副产物中产量较高的一种，其营养十分丰富，除含有免疫球蛋白、超氧化物歧化酶等多种功能性蛋白成分外，还含有人体必需的八种氨基酸及微量元素，对人体具有十分有益的作用。

目前，我国羊血资源的利用率极低，国内多数肉羊屠宰企业将血液直接放掉，这不仅造成了环境的污染，且浪费了资源。虽然有少数企业将其回收作为饲料用血粉，或用于提取生物活性成分。而作为一种高蛋白、低热量的食品原料，羊血豆腐、羊血肠等可直接食用的产品并不多见。

申请号为2013107400015中国专利公开一种羊血豆腐的加工方法，该方法在加工过程中需加入磷酸盐，然而随着少盐少磷酸的食物被广泛推广，这种加工方法受到了一定的限制，且该种加工方法获得的羊血豆腐带有一定的腥味，让消费者无法在嗅觉上和味觉上尽情享受这一美食。

因此，研发出一种不含磷酸盐、同时掩盖羊血腥味的羊血豆腐加工的方法对食品加工人员具有十分重要的意义。

发明内容

针对现有技术中存在的上述不足，本发明的目的在于提供一种羊血初加工的方法，解决现有羊血豆腐在加工过程中添加磷酸盐，同时无法掩盖羊血腥味的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种羊血初加工的方法，包括如下步骤：

(1)采用新鲜肉羊羊血，控制在3-5min内向羊血中添加抗凝剂，轻轻搅拌均匀后，双层纱布过滤，收集滤液立即冷藏于5℃环境，备用；

(2)按体积比为1：1.5-3将南烛汁加入到上述的羊血中，得到复合羊血；

(3)向步骤(2)所述的复合羊血中加入木瓜蛋白酶且加热至40-45℃后保温10-15min，再加入谷氨酰胺转氨酶继续保温80-100min，然后煮沸20min，冷却至室温即得羊血豆腐。

进一步，所述南烛汁采用如下方法制备：取新鲜南烛叶与水按照质量比1：2用搅拌机破碎打浆，之后离心收集南烛汁，过滤，于5℃静置得到南烛浆液；向上述南烛浆液中添加质量分数为25％的食用碱溶液调节其pH值为6-7，即得到南烛汁。

进一步，步骤(1)中所述的抗凝剂为柠檬酸钠溶液，其浓度为1％-2.5％，所述抗凝剂与羊血按体积比为1：10加入。

进一步，步骤(2)中所述南烛汁与羊血的体积比为1：2。

进一步，步骤(3)中所述木瓜酶蛋白的添加量与复合羊血按质量体积比为5-7mg：100mL。

进一步，步骤(3)中所述谷氨酰胺转氨酶的添加量与复合羊血按质量体积比为0.1-0.3mg：100mL。

以现有技术相比，本发明具有如下有益效果：

1、本发明在羊血初加工过程中将南烛汁添加到羊血中，既可以掩盖羊血的腥味，而南烛汁中的多酚等物质也能起到一定的抗氧化和防腐抑菌的效果，使得羊血豆腐的食用功能性增加，既满足了消费者的需求，又能延长羊血豆腐的货架期。