[发明专利]一种麻圆及其制作工艺

权利要求书

1.一种麻圆，包括内层麻圆和外层麻圆，其特征在于：所述内层麻圆由糯米、麦芽糖、白砂糖、面粉、水配制而成，外层麻圆由白砂糖、麦芽糖、熟芝麻制成，所述麻圆各组分的质量配比为：

内层麻圆： 糯米：380-420份；

麦芽糖110-130份；

白砂糖24-26份；

面粉48-52份；

水50-60份；

外层麻圆：白砂糖170-190份；

麦芽糖130-150份；

熟芝麻380-420份。

2.根据权利要求1所述的麻圆，其特征在于：所述麻圆各组分的质量配比为：

内层麻圆：糯米400份；

麦芽糖125份；

白砂糖25份；

面粉50份；

水50-60份；

外层麻圆：白砂糖170份；

麦芽糖140份；

熟芝麻400份。

3.一种麻圆的制作方法，其特征在于：所述麻圆的制作步骤包括：

1）糯米预处理：将糯米380-420份浸泡22-26小时，控水7-9小时，磨成糯米粉；

2）调面糊：将麦芽糖130-150份、白砂糖24-26份加水烧开后加入糯米粉总量的3%搅拌成面糊；

3）调面团：将步骤2）制得的面糊倒入搅拌机，再加入面粉48-52份混合搅拌均匀和成面团；

4）成型：面团制成后，称量分块，把分块放入定型机制成边长为1-2cm的立体；

5）油炸：将圆球团生坯沿锅边放入，入锅后生坯沉底，启动油炸锅的转铲使其顺时针慢慢转动，油温控制在165-170℃，炸制12-15分钟，待其上浮、转黄后即起锅；

6）裹外层：将白砂糖170-190份和麦芽糖130-150份混合烧开，熬到起丝后将炸好的圆球团放入，使糖液均匀包覆在圆球团上；

7）上麻：将熟芝麻380-420份放在匾中，然后放入圆球团，将匾放入上麻机的转盘里，启动电源转动，使圆球团上沾满芝麻，关闭电源，筛去未粘牢的芝麻，得到麻圆；

8）包装 ：将炸制后的麻圆摊在台板上自然冷却，冷透后用食品包装袋进行包装，包装前食品包装袋需在紫外线灯下杀菌12小时以上。