[发明专利]一种红糖熬制工艺

权利要求书

1.本发明一种红糖熬制工艺，其特征在于，具体包括如下步骤：

1)原料制备：选用沙地种植的新鲜甘蔗，甘蔗含糖量不低于16％，去除甘蔗尖端苦梢部分，用粉碎机将甘蔗粉碎，确保粉碎甘蔗粒径小于2cm，得混合料；

2)酶解：将混合料收集到容器中，接入混合酶液，搅拌情况下进行酶解；

3)醇提：将酶解完成的混合料送入糖房进行榨汁，榨汁完成后，加入乙醇溶液进行醇提，醇提完毕后，过滤分离甘蔗渣；

4)二次醇提：分离甘蔗渣中再次加入乙醇进行二次醇提，醇提完毕后，合并两次的醇提液；

5)絮凝：回收醇提液中的乙醇溶液，得蔗糖原液，加入絮凝剂进行絮凝；

6)熬制：铁锅为5口连排摆放加热，第一口锅的容积相当于其余锅容积的2倍，经过滤除去絮凝剂的蔗糖原液入第一口锅熬制，即将沸腾时去除泡沫，开始沸腾即用勺全部转移到第二、三口锅内，在第二、三口锅内仍会有少量泡沫产生，去除泡沫，熬制沸腾20min后，转移至第四、五口锅内熬制沸腾10min；

7)成型：熬制至红糖粘稠、勺边缘的红糖拉丝不滴落、拉丝流下堆积在锅内红糖表面10s沉入锅内时出锅，常温自然冷却，同时不断搅拌至红糖有磨砂质感时装入模具成型。

2.如权利要求1一种红糖熬制工艺，其特征在于，步骤2)所述混合酶液由纤维素酶、果胶酶、半纤维素酶和水按照2：2：1：20比例混合制成，混合酶液的加入量为物料总量的4～6％，酶解时间为20～30min，酶解搅拌速度为20～30r/min。

3.如权利要求1一种红糖熬制工艺，其特征在于，步骤3)所述加入乙醇浓度为50～60％，加入量为物料总量的1～1.5倍，醇提时间10～20min。

4.如权利要求1一种红糖熬制工艺，其特征在于，步骤4)所述加入乙醇浓度为98％，加入量为物料总量的2～3倍，醇提时间5～10min。

5.如权利要求1一种红糖熬制工艺，其特征在于，步骤5)所述絮凝剂由明胶和皂土按照2：1比例组成，絮凝剂加入的量为物料总量的3～5％，絮凝时间为15～20min。