[发明专利]一种快餐凉粉的制作方法

说明书

本发明公开了一种快餐凉粉的制作方法，通过添加膨化剂，湿润剂，食用琼脂等组分，并行膨化，淘洗、烘干等方法制得一种便于携带、保存、食用方便，省时省力的快餐凉汾。

技术领域

本发明涉及一种快餐食品加工方法，特别是一种快餐凉粉的制作方法。

背景技术

凉粉因其食用方便，可通过随时改变调味料的成份而满足不同口味消费者的要求，因而其成为我国男女老幼喜爱的一种小吃。但传统的凉粉用料单一，制作时取淀粉加水熬煮后，冷却。用这种方法制作凉粉，加水量和火的大小不易掌握，常出现糊锅变味、凉粉的弹性和剪切强度高低不一，只能食时现制，产品携带，保存困难。旅游者、单身职工想随时食上可口的凉粉难以实现。

发明内容

本发明的目的是克服上述缺点，提供一种可工业化生产快餐凉粉的制作方法。

为完成上述目的，本发明采用以下方法来实现：取薯类淀粉、豆类淀粉、玉米淀粉、中稻米粉一种或一种以上混合物作快餐凉粉基料，按基料80-90％重量比，添加膨化剂1-2％重量比，湿润剂2-6％重量比，食用琼脂3-7％重量比，保鲜剂1-2％重量比，植物油2-4％重量比，上述组份的特征在于所说的膨化剂为苏打，湿润剂为食用甘油。制作时先将食用琼脂切成1-3cm条状，中稻米粉粉碎至120-140目，再将上述各组份混合，添加适量水，使其手捏成团，放开即散，充分混均后，置膨化机中50-60℃预膨化3-5分钟，再用90-120℃膨化成型，取出后置清水中分裂淘洗，捞出沥干水后置50-70℃烘房中烘去大部分水份后，再用25-35℃继续烘至含水量为10-13％重量比，取出冷却，与预配好的小包调味料一起包装。

具体实施方式

下面结合实施例，对本发明的作进一步描述。

实施例1，玉米豌豆快餐凉粉，取豌豆淀粉55％重量比，玉米淀粉28.5％重量比，苏打1.5％重量比，食用甘油5.5％重量比，琼脂4％重量比，保鲜剂1.5％重量比，植物油4％重量比，先将琼脂切成1-3cm条状，将上述各组份混均，添加适量水使其手捏成团，放开即散，混均后置膨化机内55℃预膨化3-5分钟后，再用110℃熟膨化成型，置清水中分裂淘洗，捞出沥干后，置70℃烘房中烘去大部分水份后，用35℃继续烘至含水量11％重量比，取出冷却，与预配好的调味料一起包装。

实施例2，中稻米快餐凉粉，取中稻米粉81％重量比，苏打1.5％重量比，食用甘油5.5％重量比，琼脂7％重量比，保鲜剂1％重量比，植物油4％重量比，先将中稻米粉，粉碎至120目，琼脂切成1-3cm条状，再将上述组份混合均匀，添加适量水，使其手捏成团，放开即散，置膨化机中55℃预膨化3-5分种，再用120℃熟膨化成型，取出置清水中分裂、淘洗、捞出沥干水后，置70℃烘房中烘去大部分水份，再用40℃烘至含水量为11％，取出冷却，与配好的调味料一起包装。

实施例3，玉米稻米快餐凉粉，取玉米淀粉46％重量比，中稻米粉36.5％重量比，苏打1.5％重量比，食用甘油6％重量比，保鲜剂1％重量比，琼脂5％重量比，植物油4％重量比，先将中稻米粉粉碎至120目，琼脂切成1-3cm条状，再将上述各组份充分混合，添加适量水，使其手捏成团，放开即散，置膨化机中55℃预膨化3-5分钟，再用120℃熟膨化成型，置清水中分裂淘洗，捞出沥干水，置70℃烘房中烘去大部分水份，再用40℃烘至含水量11％重量比，取出冷却，与预配好的调味料一起包装。

实施例4，薯豆快餐凉粉，取红薯淀粉57％重量比，蚕豆淀粉27.5％重量比，苏打1.5％重量比，食用甘油5％重量比，琼脂4％重量比，保鲜剂1％重量比，植物油4％重量比，先将琼脂切成1-3cm条状后，将上述各组分混合，添加适量的水至手捏成团，放开即散，置膨化机中55℃预膨化3-5分钟，再用110℃熟膨化成型，取出置清水中分裂淘洗，捞出沥干水，置70℃烘房中烘去大部份水份，再用40℃继续烘至含水量11％重量比，取出冷却，与调配好的调味料一起包装。

按照本发明制备的快餐凉粉，由于添加食用琼脂，湿润剂等，增强了凉粉的弹性、剪切强度、凝结力，使凉粉更软绵爽口，同时食用方便，只要将快餐凉粉用开水冲泡7-10分钟，沥去水，拌入配好的调味料即可食用。由于快餐凉粉是干品，且加入保鲜剂，其不但便于携带，也便于保存，按本法制备的快餐凉粉春夏季保质在4个月以上，冬秋季保质期在6个月以上。