[发明专利]一种多层次多色彩多味道凉皮的制作方法

说明书

本发明公开了一种多层次多色彩多味道凉皮的制作方法，其流程为：A料和B料的配料、配色、A料和B料的定型、熟化到成品；其中A料以面粉或米粉为主，B料以杂粮为主，在所述A料和/或B料中加入水果汁、蔬菜汁或剁碎的蔬菜叶、或加入酱油或加入食用色素；使其呈现不同的色彩。本发明的方法不仅简单，极易推广，可以制作出多色多味凉皮，使得餐饮文化中添许多新品种；更主要的是本发明将不同食物的营养融于一体，使得食客在食用他们喜好的凉皮时，能更多的摄入营养，特别对不喜欢吃蔬菜的人极为有益；同时本发明制作的同一产品有不同的颜色，满足了食客对饮食产品“色”的需求。本发明的出现一定会给经营者带来新的利润增长点，增加经营者的竞争力。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体说是涉及一种制作融入水果、蔬菜、杂粮的多层次多色彩多味道凉皮的制作方法。

背景技术

凉皮的加工制作已有上千年的历史，品种也在逐步增加。目前，市面上流通的凉皮有米皮、面皮、擀面皮等。不管叫什么，都属于大众称谓的“凉皮”范畴。由于制作工艺不同，叫法也就不同。“米皮、面皮”的叫法源于其原料选用的是大米或面粉，做出的产品像皮子，因而得名。“擀面皮”的叫法源于他的制作工艺，因为擀面皮必须要用擀面杖把面团擀开而得名。前两者，一取名于料、二取名于工艺。

传统凉皮具有以下特点：第一，颜色单一，不管大米或面粉做的凉皮大都为白色或乳白色，添加碱面后做出的凉皮呈棕色或淡黄色。总之，一张凉皮上没有第二种颜色。第二，营养单一，不管大米或是面粉做出的凉皮虽然营养丰富，但营养很单一，食客摄取的也仅仅是大米或是面粉的营养。第三，品种单一，自古至今，凉皮行业中无非米凉皮和面凉皮两种。

传统凉皮具有以下缺点：1，单一的色感很难满足消费者对饮食中“色”的需求；2，由于饮食习惯，特别是西北地区的人对凉皮的需求很普遍，长期食用营养单一的食品对身体很不利；3，单一的种类很难让凉皮走上产业化之路。

发明内容

本发明的目的在于提供一种多层次多色彩多味道凉皮的制作方法，按本发明生产的产品不仅极大的丰富了食客的观感，而且克服了目前凉皮市场品种单一、营养单一的局面，提供一种真正色、香、味俱全，营养丰富的新品凉皮，丰富了餐饮文化市场。

为实现上述目的，采用如下技术方案：一种多层次多色彩多味道凉皮的制作方法，所述制作方法流程为：A料和B料的配料、配色、A料和B料的定型、熟化到成品；具体为：

1)：A料的配制：A料以面粉或米粉为主，

和面，将面粉或米粉和水以1∶0.66的配比和匀；

洗面，将和好的面团用手洗或机洗直到淀粉和面筋分离；使洗好的面浆沉淀至所需要的浓度，搅匀；留用；

2)：B料的配制：B料以杂粮为主，

将杂粮粉碎粉或杂粮淀粉和水1∶3的比例搅匀；

3)：配色，在所述A料和/或B料中加入水果汁、蔬菜汁或剁碎的蔬菜叶，或者根据各地口味的不同，可以加入酱油或食用色素，使其呈现不同的色彩；最后加入调料；

4)：定型，先将A料置于容器内，然后将装入A料的容器放入加热器内，加热直到A料成固态；当A料呈现固态状时，加入B料，B料必须均匀分布于A料上部，并全部覆盖A料，继续加热直到A料上面的B料也呈固态；根据不同口味及色彩，可以重复间隔搭配若干层A料和B料；

5)：熟化：将容器密封，继续加热直到容器内的A、B料均熟化。