[发明专利]一种色香浓郁板鸭的加工方法

权利要求书

1.一种色香浓郁板鸭的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、将白条鸭置于滚揉机中，然后加入调味料，经滚揉处理后腌制，得到物料A；

S2、将物料A在50-56℃烘烤6.5-7.5h，然后喷涂烟熏液，在52-58℃熏烤45-60min，得到物料B；

S3、将物料B进行风干处理，然后真空包装，得到色香浓郁板鸭。

2.根据权利要求1所述色香浓郁板鸭的加工方法，其特征在于，S1中，白条鸭与调味料之间的重量比为100:5-7。

3.根据权利要求1或2所述色香浓郁板鸭的加工方法，其特征在于，S1中，调味料按以下工艺进行制备：将枸杞、丁香、乌梅、生姜、绿茶、小茴香超微粉碎后混合，然后加入食盐、白酒，搅拌，得到调味料。

4.根据权利要求1-3中任一项所述色香浓郁板鸭的加工方法，其特征在于，S1中，调味料按以下工艺进行制备：按重量份将1.2-2枸杞、1-1.5份丁香、0.6-1.2份乌梅、0.5-1份生姜、0.5-1份绿茶、1-1.5份小茴香超微粉碎后混合，然后加入40-60份食盐、30-35份度数为42-46°的白酒，搅拌，得到调味料。

5.根据权利要求1-4中任一项所述色香浓郁板鸭的加工方法，其特征在于，S1中，滚揉处理过程中：滚揉机内真空度为20-40KPa，温度为50-58℃，滚揉时间为30-40min。

6.根据权利要求1-5中任一项所述色香浓郁板鸭的加工方法，其特征在于，S1中，腌制过程中：腌制温度为11-12℃，腌制湿度为44-48％，腌制时间为6-7h。

7.根据权利要求1-6中任一项所述色香浓郁板鸭的加工方法，其特征在于，烟熏液按以下工艺进行制备：按重量份将10-15份龙眼木、4-8份橙皮、2-6份竹废料、2-5份松针干燥后粉碎，过10-20目筛，然后以11-13℃/min升温至410-420℃，干馏提取4-5h，冷凝收集得到烟熏粗液；将烟熏粗液置于-5～-2℃静置12-15h后除去焦油，然后升至室温后加入活性炭，搅拌，过滤，然后加水稀释3-4倍，得到烟熏液。

8.根据权利要求1-7中任一项所述色香浓郁板鸭的加工方法，其特征在于，S3中，风干处理具体过程如下：先将物料B置于温度为6-8℃，湿度为44-48％，风速为3-4m/s的环境下风干30-35h，然后置于温度为10-12℃，湿度为52-55％，风速为2-3m/s的环境下风干15-20h。