[发明专利]一种紫甘蓝米粉及其制备方法

权利要求书

1.一种紫甘蓝米粉，其特征在于，包括以下重量份的原料：大米120-150份、糯米15-25份、淮山粉20-30份、紫甘蓝12-18份、马铃薯淀粉4-7份、海藻糖1.5-3份、南瓜汁8-10份以及营养助剂8-12份；其中，营养助剂为的组成成分为：豌豆蛋白粉3-5份、大豆低聚肽4-7份、生物素1-2份、水溶性膳食纤维6-9份。

2.根据权利要求1所述的一种紫甘蓝米粉，其特征在于，所述水溶性膳食纤维为异麦芽糖低聚糖和菠萝果胶的混合物；其中，水溶性膳食纤维为异麦芽糖低聚糖和菠萝果胶的重量比为(1.5-3):1。

3.根据权利要求1所述的一种紫甘蓝米粉，其特征在于，还包括葵花籽油2-3份。

4.如权利要求1-3任意一项所述的一种紫甘蓝米粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)浸泡：将所述重量份的大米、糯米反复洗净后混合均匀，用水浸泡3-5h，浸泡温度为25-30℃，过滤至沥干，待用；

(2)打浆：将紫甘蓝用清水反复洗净后切碎，加入紫甘蓝重量的1.5-2倍量水打磨成浆，得紫甘蓝浓浆；

(3)制浆：向步骤(1)所得的沥干的大米混合物中加入步骤(2)所得的紫甘蓝浓浆、配方比例的南瓜汁和适量水磨浆，得米浆；

(4)米浆处理：将步骤(3)所得的米浆揉碎并搅拌均匀，置于45-60℃的蒸笼中蒸煮20-30min，然后取出后摊凉至室温；

(5)熟化成型：将经过步骤(4)处理所得的米浆和淮山粉、马铃薯淀粉、海藻糖以及营养助剂混合均匀后，再加入葵花籽油搅拌均匀，置于蒸粉机的面盘中，控制在102-108℃用蒸汽进行熟化成型；

(6)切条、干燥、包装：成型后按规格进行切条，切条后的米粉经干燥处理后即为紫甘蓝米粉，冷却至室温再包装。

5.根据权利要求4所述的一种紫甘蓝米粉的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中米浆的含水量为35-38％。