[发明专利]一种紫甘蓝米粉及其制备方法

说明书

本发明公开了一种紫甘蓝米粉，包括以下原料：大米120‑150份、糯米15‑25份、淮山粉20‑30份、紫甘蓝12‑18份、马铃薯淀粉4‑7份、海藻糖1.5‑3份、南瓜汁8‑10份以及营养助剂8‑12份；其制作工艺为：大米糯米浸泡，紫甘蓝榨汁复合制浆，熟化成型，切条、干燥、包装，得紫甘蓝米粉。本发明的紫甘蓝米粉，原料配方搭配合理，在传统以大米为主的米粉中加入紫甘蓝、南瓜汁、营养助剂等，营养丰富，口感绵软适中，而且容易消化，所用原料成本低，工艺简单，且具有保健功效，适合一般人群食用。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种紫甘蓝米粉及其制备方法。

背景技术

米粉，中国特色小吃，是中国南方地区非常流行的美食。米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品。米粉质地柔软，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者的喜爱。传统米粉一般只用单一的大米浸泡制浆蒸煮制备而成，口味单一，食用过多不仅影响口感而且不易消化。

发明内容

鉴于以上所述，本发明的目的是要提供一种紫甘蓝米粉及其制备方法，改善单一的米粉口感、容易消化并有效增强传统米粉的保健功效。

为了实现上述发明目的，本发明采用的技术方案为：一种紫甘蓝米粉，包括以下重量份的原料：大米120-150份、糯米15-25份、淮山粉20-30份、紫甘蓝12-18份、马铃薯淀粉4-7份、海藻糖1.5-3份、南瓜汁8-10份以及营养助剂8-12份；其中，营养助剂为的组成成分为：豌豆蛋白粉3-5份、大豆低聚肽4-7份、生物素1-2份、水溶性膳食纤维6-9份。

所述水溶性膳食纤维为异麦芽糖低聚糖和菠萝果胶的混合物；其中，水溶性膳食纤维为异麦芽糖低聚糖和菠萝果胶的重量比为(1.5-3):1。

上述紫甘蓝米粉还包括葵花籽油2-3份。

上述紫甘蓝米粉的制备方法，包括如下步骤：

(1)浸泡：将所述重量份的大米、糯米反复洗净后混合均匀，用水浸泡3-5h，浸泡温度为25-30℃，过滤至沥干，待用；

(2)打浆：将紫甘蓝用清水反复洗净后切碎，加入紫甘蓝重量的1.5-2倍量水打磨成浆，得紫甘蓝浓浆；

(3)制浆：向步骤(1)所得的沥干的大米混合物中加入步骤(2)所得的紫甘蓝浓浆、配方比例的南瓜汁和适量水磨浆，得米浆；

(4)米浆处理：将步骤(3)所得的米浆揉碎并搅拌均匀，置于45-60℃的蒸笼中蒸煮20-30min，然后取出后摊凉至室温；

(5)熟化成型：将经过步骤(4)处理所得的米浆和淮山粉、马铃薯淀粉、海藻糖以及营养助剂混合均匀后，再加入葵花籽油搅拌均匀，置于蒸粉机的面盘中，控制在102-108℃用蒸汽进行熟化成型；

(6)切条、干燥、包装：成型后按规格进行切条，切条后的米粉经干燥处理后即为紫甘蓝米粉，冷却至室温再包装。

所述步骤(3)中米浆的含水量为35-38％。