[发明专利]一种黄蒿黄豆酱的制备方法

权利要求书

1.一种黄蒿黄豆酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、浸泡：选取颗粒饱满、无霉变的黄豆用40～50℃的热水浸泡1～2min后捞出，清水淘洗后沥干备用；

S2、翻炒：将步骤S1制得的黄豆放入锅中先大火翻炒，再小火翻炒，直至黄豆炒熟且有香味溢出为止；清水淘洗后沥干备用；

S3、水煮：在每1kg步骤S2制得的黄豆中加3L清水，大火烧开后中火煮20～30min，捞出备用；

S4、去皮：用清水淘洗去掉皮壳，沥干备用；

S5、第一次发酵：在竹制容器底部平铺1～2层植物叶片，再在植物叶片上铺1层步骤S4制得的黄豆，再在黄豆上铺2～3层黄蒿；室温自然发酵7～10天，直至长出绿色霉菌，取出黄豆备用；

S6、清洗：将步骤S5制得的黄豆在阳光下暴晒1～2天，筛掉霉菌；清水淘洗沥干，得黄豆原酱；

S7、加料：在步骤S6制得的黄豆原酱中加入生姜、食用盐、干朝天椒、芝麻油搅匀的混合料，且重量份数配比为：黄豆原酱30～40份，生姜1.5～2.5份，食用盐1.5～2.5份，干朝天椒1.2～1.5份，麻油0.1～0.3份；

S8、第二次发酵：在步骤S7的混合料中加井水浸没，用塑料薄膜密封，放在阳光下暴晒，直至水分散失且黄豆呈金黄色即得成品。

2.根据权利要求1所述的一种黄蒿黄豆酱的制备方法，其特征在于，步骤S2中，黄豆用大火翻炒的时间为2～3min。

3.根据权利要求2所述的一种黄蒿黄豆酱的制备方法，其特征在于，步骤S2中，小火翻炒的方式为：用小火翻炒直至种皮裂开；关火待热气散去，再继续小火翻炒，依此重复3～4次。

4.根据权利要求1～3任一项所述的一种黄蒿黄豆酱的制备方法，其特征在于，所述植物叶片为荷叶、苘麻叶或高粱叶。

5.根据权利要求1所述的一种黄蒿黄豆酱的制备方法，其特征在于，步骤S5中，黄蒿为带有花苞尚未开花的黄蒿。

6.根据权利要求1所述的一种黄蒿黄豆酱的制备方法，其特征在于，步骤S7中，加入的各原料的重量份数配比为：黄豆原酱37份，生姜2.2份，食用盐2.2份，干朝天椒1.5份，麻油0.2份。