[发明专利]猪头肉食品及其制作方法与包含其的大饼裹肉

权利要求书

1.一种猪头肉食品，其特征在于，利用以下重量份数的原料制备而成，猪头肉10000份，花椒70-90份，狗椒40-60份，八角50-70份，桂皮15-25份，白芷15-25份，肉扣15-25份，葱80-120份，姜80-120份，蒜80-120份和食盐100-150份。

2.根据权利要求1所述的猪头肉食品，其特征在于，利用以下重量份数的原料制备而成，猪头肉10000份，花椒75-85份，狗椒45-55份，八角55-65份，桂皮17-22份，白芷17-22份，肉扣17-22份，葱90-110份，姜90-110份，蒜90-110份和食盐110-140份。

3.一种权利要求1或2所述的猪头肉食品的制作方法，其特征在于，利用权利要求1或2所述原料进行煮制后，得到所述猪头肉食品。

4.根据权利要求3所述的猪头肉食品的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步骤：

A)先在水中加入花椒，狗椒，八角，桂皮，白芷，肉扣，姜以及蒜进行一次熬制，得到调味汤；

B)将猪头肉置于所述调味汤中，并加入葱和盐进行二次熬制，熟化后得到肉汤料和熟化的猪头肉，取出熟化的猪头肉进行熏烤，熏烤结束后得到所述猪头肉食品。

5.根据权利要求4所述的猪头肉食品的制作方法，其特征在于，所述一次熬制的时间为4-6h；

优选地，二次熬制时，大火煮沸后熬制10-20min，然后再微火熬制4-6h；

优选地，二次熬制后先剔除猪头肉上的头盖骨，然后再小火焖制0.5-1.5h；

优选地，焖制结束得到肉汤料和熟化的猪头肉，取出猪头肉晾干，晾干后在90-100℃下熏烤10-20min，得到猪头肉食品。

6.一种大饼裹肉，其特征在于，包括大饼和包裹于所述大饼内的权利要求1或2所述的猪头肉食品或利用权利要求3-5任一项所述的制作方法得到的猪头肉食品。

7.根据权利6所述的大饼裹肉，其特征在于，所述大饼裹肉还包括包裹于所述大饼内的粉肠。

8.根据权利要求7所述的大饼裹肉，其特征在于，所述粉肠利用以下重量份数的原料制备而成，五花肉1000份，红薯淀粉800-1200份，水700-800份，葱末40-60份，姜末40-60份，花椒粉30-40份，八角粉10-20份，盐40-60份，味精0.5-2份，香油4-6份，食用油10-30份，生抽0.5-2份以及权利要求4或5中取出猪头肉后所得的肉汤料200-300份。

9.根据权利要求8所述的大饼裹肉，其特征在于，所述粉肠的制作方法包括以下步骤：将五花肉，红薯淀粉，水，葱末，姜末，花椒粉，八角粉，盐，味精，香油，食用油，生抽和肉汤料混合后灌入肠衣中，先煮制再熏制，得到所述粉肠；

优选地，所述粉肠的制作方法包括以下步骤：

a)先将红薯淀粉和水混合均匀，然后再加入五花肉，葱末，姜末，花椒粉，八角粉，盐，味精，香油，食用油和生抽斩拌均匀得到馅料；

b)将所述馅料和所述肉汤料混匀后灌入肠衣，进行煮制，煮熟经干燥后再进行熏制，得到所述粉肠；

优选地，所述步骤b)中，熏制温度为90-100℃，熏制时间10-20min。

10.根据权利要求6-9任一项所述的大饼裹肉，其特征在于，所述大饼的制作方法包括以下步骤：先和面制作油面纪子，所述油面纪子分薄厚两层，然后擀压制作面饼；薄层朝上入锅，烤制20-40s后翻面，厚层朝上烤制50-80s，厚层刷水烤后再薄层刷油，烤制后出锅得到所述大饼。