[发明专利]猪头肉食品及其制作方法与包含其的大饼裹肉

说明书

本发明提供了一种猪头肉食品及其制作方法与包含其的大饼裹肉，涉及食品领域，该猪头肉食品，利用以下重量份数的原料制备而成，猪头肉10000份，花椒70‑90份，狗椒40‑60份，八角50‑70份，桂皮15‑25份，白芷15‑25份，肉扣15‑25份，葱80‑120份，姜80‑120份，蒜80‑120份和食盐100‑150份。本发明中的大饼裹肉包括大饼和包裹于大饼内的上述猪头肉，该猪头肉和大饼裹肉口感独特，美味十足。

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其是涉及一种猪头肉食品及其制作方法与包含其的大饼裹肉。

背景技术

猪头肉美味，于民间早就声誉鹊起，猪头肉有着丰富的营养价值，补虚，滋阴，养血，润燥。目前常用的猪头肉的做法有腌制和酱卤。腌制猪头肉是指以猪头肉为原料通过加盐(或盐卤)和香辛料进行腌制，并在适宜的温度条件下经过风干和成熟等工艺最终形成腌腊风味的猪头肉。腌腊风味的猪头肉因其高盐、低水分的原因，便于运输和贮藏，但是其口感偏咸，有油腻感，肉质香味不足。酱卤猪头肉是指以猪头肉为原料，加入食盐和酱油等调味料和香辛料一起煮制而成。该类猪头肉食品中，由于需要加入大量的酱油，因此得到的猪头肉食品色泽偏黑，且酱油的使用量过大往往遮盖了猪头肉原有的肉香味。

由此，目前市售的猪头肉产品及根据现有的制作方法得到的猪头肉，口感很难做到不油不腻，肉质香味不足，口感欠佳。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种猪头肉食品以及猪头肉食品的制作方法，以缓解现有的猪头肉食品口感欠佳的技术问题。

本发明的第二目的在于提供一种包含上述猪头肉食品大饼裹肉，该大饼裹肉不油不腻，美味十足。

为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：

一种猪头肉食品，利用以下重量份数的原料制备而成，猪头肉10000份，花椒70-90份，狗椒40-60份，八角50-70份，桂皮15-25份，白芷15-25份，肉扣15-25份，葱80-120份，姜80-120份，蒜80-120份和食盐100-150份。

进一步的，利用以下重量份数的原料制备而成，猪头肉10000份，花椒75-85份，狗椒45-55份，八角55-65份，桂皮17-22份，白芷17-22份，肉扣17-22份，葱90-110份，姜90-110份，蒜90-110份和食盐110-140份。

一种猪头肉食品的制作方法，利用上述原料进行煮制后，得到所述猪头肉食品。

进一步的，所述制作方法包括以下步骤：

A)先在水中加入花椒，狗椒，八角，桂皮，白芷，肉扣，姜以及蒜进行一次熬制，得到调味汤；

B)将猪头肉置于所述调味汤中，并加入葱和盐进行二次熬制，熟化后得到肉汤料和熟化的猪头肉，取出熟化的猪头肉进行熏烤，熏烤结束后得到所述猪头肉食品。

进一步的，所述一次熬制的时间为4-6h；

优选地，二次熬制时，大火煮沸后熬制10-20min，然后再微火熬制4-6h；

优选地，二次熬制后先剔除猪头肉上的头盖骨，然后再小火焖制0.5-1.5h；

优选地，焖制结束得到肉汤料和熟化的猪头肉，取出猪头肉晾干，晾干后在90-100℃下熏烤10-20min，得到猪头肉食品。

一种大饼裹肉，包括大饼和包裹于所述大饼内的上述猪头肉食品或利用上述制作方法得到的猪头肉食品。

进一步的，所述大饼裹肉还包括包裹于所述大饼内的粉肠。