[发明专利]一种野生西红柿发酵红酸汤及其制备方法在审
| 申请号： | 201810940803.3 | 申请日： | 2018-08-17 |
| 公开（公告）号： | CN108887639A | 公开（公告）日： | 2018-11-27 |
| 发明（设计）人： | 田其明;钟定江;史勋祝 | 申请（专利权）人： | 麻江县明洋食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L23/00 | 分类号： | A23L23/00;A23L19/20;A23B7/157 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙) 11371 | 代理人： | 王宁宁 |
| 地址： | 556000 贵州省黔*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 红酸 制备 发酵 发酵容器 食品加工领域 反应条件 密封发酵 交替层 添加剂 白酒 食盐 保留 生产 | ||
【权利要求书】：
1.一种野生西红柿发酵红酸汤的制备方法，其特征在于，包括：
沿发酵容器的纵向，将整颗的野生西红柿与食盐依次交替层设于所述发酵容器内，随后加入白酒，密封发酵170-365d。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述食盐的添加量为所述野生西红柿质量的3.5％-4.5％。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述白酒的添加量为所述野生西红柿质量的2.5％-3.3％。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述白酒的度数为52-56°。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述发酵的温度为25-33℃。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，还包括对密封发酵完成后得到的初始产品进行精加工步骤，所述精加工步骤包括：在初始产品中加入木姜子、干花椒以及蒜瓣后，磨浆，过78-83目。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述木姜子的添加料为所述野生西红柿质量的0.4％-0.6％。
8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述干花椒的添加料为所述野生西红柿质量的0.15％-0.25％。
9.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述蒜瓣的添加料为所述野生西红柿质量的0.08％-1.1％。
10.一种野生西红柿发酵红酸汤，其特征在于，其由权利要求1-9任意一项所述的制备方法制得。
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