[发明专利]一种野生西红柿发酵红酸汤及其制备方法

说明书

本发明涉及一种野生西红柿发酵红酸汤及其制备方法，涉及食品加工领域。该制备方法包括：沿发酵容器的纵向，将整颗的野生西红柿与食盐依次交替层设于所述发酵容器内，随后加入白酒，密封发酵170‑365d，便于控制反应条件，可进行大规模的生产，制得的野生西红柿发酵红酸汤，不添加防化学添加剂，口感好、回味好、风味独特、醇香突出，最大程度保留了野生西红柿的风味。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，且特别涉及一种野生西红柿发酵红酸汤及其制备方法。

背景技术

野生西红柿属于一种使人年轻的蔬菜，营养丰富，而且美补脑。其维生素C、胡萝卜素、钙、铁矿物质含量高，营养十分均衡，有补血益气的作用。野生西红柿里面所含的谷胱甘肽有抗癌、抗衰老作用，其中含义天然的柠檬酸、苹果酸等有机酸能分解脂肪，促进消化。野生西红柿由于纯天然、无农残留的特征，特别适宜于人们食用。

如何最大程度的保障野生西红柿的风味，同时制得被人们所喜爱的发酵红酸汤是目前的一个难题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种野生西红柿发酵红酸汤，其不添加防化学添加剂，口感好、回味好、风味独特、醇香突出，最大程度保留了野生西红柿的风味。

本发明的另一目的在于提供一种野生西红柿发酵红酸汤的制备方法，便于控制反应条件，可进行大规模的生产。

本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。

本发明提出一种野生西红柿发酵红酸汤的制备方法，其包括：

沿发酵容器的纵向，将整颗的野生西红柿与食盐依次交替层设于发酵容器内，随后加入白酒，密封发酵170-365d。

本发明提出一种野生西红柿发酵红酸汤，其由上述制备方法制得。

本发明实施例的野生西红柿发酵红酸汤及其制备方法的有益效果是：

首先，将野生西红柿不进行破碎，依据其个小、皮薄肉厚的特点，直接进行整颗发酵，一方面有效节省工艺流程，防止破碎的过程中部分营养流失以及降低杂菌感染的几率，同时，整颗发酵相比于破碎发酵，在同等的条件下，最后得到的野生西红柿发酵红酸汤的口感、风味以及回味更好，可以更好的保留野生西红柿的风味。

其次，食盐与野生西红柿交替层设的方式，一方面有效将二者混合均匀，另一方面，食盐可抑制有害菌的生长，同时，食盐的添加可以提高野生西红柿的发酵产率，促进风味物质的析出。白酒作为发酵的助剂，促进后续密封发酵的产率，同时有效提高野生西红柿发酵红酸汤风味，使其醇香突出以及口感好。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

下面对本发明实施例的一种野生西红柿发酵红酸汤及其制备方法进行具体说明。

本发明提供一种野生西红柿发酵红酸汤的制备方法，其包括：

S1.沿发酵容器的纵向，将食盐与整颗的野生西红柿依次交替层设于发酵容器内，得到第一混合原料。

具体地，将野生西红柿不进行破碎，依据其个小、皮薄肉厚的特点，直接进行整颗发酵，一方面有效节省工艺流程，防止破碎的过程中部分营养流失以及降低杂菌感染的几率，同时，整颗发酵相比于破碎发酵，在同等的条件下，最后得到的野生西红柿发酵红酸汤的口感、风味以及回味更好，可以更好的保留野生西红柿的风味。食盐与野生西红柿交替层设的方式，一方面有效将二者混合均匀，另一方面，食盐可抑制有害菌的生长，同时，食盐的添加可以提高野生西红柿的发酵产率，促进风味物质的析出。