[发明专利]多原料米酒的酿造工艺

权利要求书

1.一种多原料米酒的酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：

a)将大米、糯米掺在一起并用清水清洗干净，置于容器中用纯水在常温下浸泡2～3h，放入蒸笼中，大火蒸煮1～2h，得到蒸饭；并向蒸饭中加入糖化酶、淀粉酶、酵母菌和根霉菌，搅拌均匀后，移至发酵罐，在发酵温度为30～40℃下发酵6～8d，得到第一发酵料；将第一发酵料进行超声粉碎，得到第一浆料；将第一浆料过滤得到第一过滤液；

b)将高粱、薏米、燕麦掺在一起并用清水清洗干净，置于容器中用纯水在常温下浸泡20～30h，沥干后，放入蒸笼中，大火蒸煮1～2h，得到熟料；向熟料中加入食盐、糖化酶、枯草芽孢杆菌和干酪乳杆菌，搅拌均匀后，移至发酵罐，在发酵温度为30～40℃下发酵6～8d，得到第二发酵料；将第二发酵料进行超声粉碎，得到第二浆料；将第二浆料过滤得到第二过滤液；

c)将步骤a)得到的第一过滤液和步骤b)得到第二过滤液混合，并移至发酵罐，在发酵温度为20～30℃下发酵3～5d，得到第二发酵料；

d)将步骤c)第二发酵料过滤澄清、灭菌即得多原料米酒。

2.如权利要求1所述的酿造工艺，其特征在于，步骤a)中所述大米、所述糯米与所述纯水的质量比为1：(0.5～0.8)：(2～3)。

3.如权利要求1所述的酿造工艺，其特征在于，步骤b)中所述高粱、所述薏米、所述燕麦与所述纯水的质量比为(1～2)：(0.5～0.6)：(2～3)：(5～8)。

4.如权利要求1所述的酿造工艺，其特征在于，步骤a)中水的质量与步骤b)中水的质量比为1：(3～4)。

5.如权利要求1所述的酿造工艺，其特征在于，所述大米的质量与所述糖化酶、所述淀粉酶、所述酵母菌和所述根霉菌的总质量比为100：(0.2～0.3)。

6.如权利要求1所述的酿造工艺，其特征在于，所述高粱的质量与所述食盐、糖化酶、所述枯草芽孢杆菌和所述干酪乳杆菌的总质量比为100：(4～6)。

7.如权利要求1所述的酿造工艺，其特征在于，步骤a)中过滤采用20～30目的滤网，步骤b)中过滤采用20～30目的滤网布进行过滤；步骤c)中过滤采用100～200目的滤网；步骤d)中澄清为在10～20℃下澄清2～3天。