[发明专利]乳清沙芥罐制品的制作方法在审
| 申请号： | 201810942984.3 | 申请日： | 2018-08-17 |
| 公开（公告）号： | CN109198525A | 公开（公告）日： | 2019-01-15 |
| 发明（设计）人： | 杨帆;刘学勤;努丽扎提·木拉提别克;赵丽华;包斌;赵雪平;杨志伟;郭爱萍 | 申请（专利权）人： | 杨帆 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L27/00;A23L29/00 |
| 代理公司： | 北京康盛知识产权代理有限公司 11331 | 代理人： | 张良 |
| 地址： | 017010 内蒙古自治区鄂*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 沙芥 腌制 乳清 汤汁 冷却 放入 漂烫 抽真空包装 工业副产品 巴氏杀菌 二次利用 精准控制 排除空气 浸没 漂洗 纯净水 泡菜坛 食盐水 蒸煮袋 腌制液 抽气 水封 坛口 制取 制作 发酵 封装 加热 杀菌 食盐 自来水 取出 成熟 | ||
1.一种乳清沙芥罐制品的制作方法，包括：
沙芥的漂烫；将水加热到75-80℃，水中放入护绿剂混匀后，放入适量沙芥，漂烫1～3min；
沙芥的冷浸；漂烫后的沙芥放入15±5℃自来水中冷却；
沙芥的腌制；将沙芥放入泡菜坛中，使用乳清与食盐水的混合腌制液浸没沙芥，水封坛口腌制，腌制成熟取出漂洗；
制取汤汁；将纯净水加热至80℃±2℃，保温8-10min，排除纯净水中的空气；用过滤后的乳清调节pH值＝4.2-4.5，加入占汤汁质量1～3％的食盐，充分溶解后，冷却至30℃±2℃；
抽气封装；取汤汁与腌制后的沙芥加入蒸煮袋中，抽真空封口。
2.如权利要求1所述乳清沙芥罐制品的制作方法，其特征在于，还包括沙芥的预处理，具体包括：沙芥采摘，剔除烂叶、老叶、内芯，用清水漂洗，去除泥沙、杂质。
3.如权利要求1所述乳清沙芥罐制品的制作方法，其特征在于，护绿剂选用葡萄糖酸锌。
4.如权利要求1所述乳清沙芥罐制品的制作方法，其特征在于，混合腌制液中，乳清与食盐水按照质量百分比计，乳清为30-40％，食盐水的添加量为60-70％，食盐水的浓度6-8％，腌制温度为22℃±2℃，腌制时间为15-20天，沙芥pH值降低至3-4，达到腌制成熟。
5.如权利要求1所述乳清沙芥罐制品的制作方法，其特征在于，鲜牛奶经杀菌、冷却、接种、发酵，挤压分离出德西玛格和副产品乳清。
6.如权利要求1所述乳清沙芥罐制品的制作方法，其特征在于，真空封口包装时，真空度达到0.06～0.08Mpa。
7.如权利要求1所述用乳清沙芥罐制品的制作方法，其特征在于，真空包装后，在75℃±2℃下巴氏杀菌20min，15min内冷却至常温。
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