[发明专利]一种灵芝肘子及其制作方法

说明书

本发明一种灵芝肘子及其制作方法，属于食品加工技术领域，所要解决的技术问题是提供一种口感好、风味佳、营养丰富、养气安神、防癌抗癌、抗衰老、美容养颜的灵芝肘子，采用的技术方案为：一种灵芝肘子，它是由以下重量份配比原料制成：肘子1000‑1500份，赤灵芝提取物20‑30份，紫灵芝提取物10‑20份，中药浸泡组分30‑50份，调料组分10‑20份。

技术领域

本发明一种灵芝肘子及其制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

赤灵芝对于虚劳、咳嗽、气喘、失眠、消化不良，恶性肿瘤具有较好的缓解效果。此外，赤灵芝具有抗衰老，美容养颜的作用；具有治疗高血脂、高血压、动脉粥样硬化、脑血栓、冠心病等心脑血管疾病；具有保肝解毒的作用；对于胃溃疡具有明显的抑制作用，可用于溃疡类疾病的治疗及辅助治疗；对于慢性气管炎、支气管哮喘的治疗作用。

紫灵芝具有能补中强智、宁心益胃，用于神经衰弱、失眠、胃痛、消化不良和解菌毒的特性，有一定的抗癌作用。此外，还具有增强人体免疫；增强学习记忆能力；促进核酸、蛋白质的合成，改善造血功能，有利于增强人体的防御机制；保肝、解毒；延缓细胞衰老，预防老年痴呆症的产生，并使皮肤细胞保持紧肌肤紧致，亮泽。

肘子营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品，肘子还具有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用，肘子的制作方法很多，常见有东坡肘子、冰糖猪肘、卤猪肘、酱肘子等，但如何充分利用肘子的营养价值，做到营养丰富均衡，口感外脆里嫩，香浓爽口，满足人们对食品色香味的食用追求和营养保健需求的肘子制品，还未见报道，因此，广大食品工作者亟需研制一种口感好、风味佳、营养丰富并且具备保健作用的肘子。

发明内容

本发明解决的技术问题在于提供一种灵芝肘子及其制作方法，提供一种口感好、风味佳、营养丰富，并且具备保健作用的灵芝肘子。

为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案为：一种灵芝肘子，是由以下重量份配比的原料制成：肘子1000-1500份，赤灵芝提取物20-30份，紫灵芝提取物10-20份，中药浸泡组分30-50份，调料组分10-20份。

所述的一种灵芝肘子的制作方法，包括以下步骤：

①赤灵芝提取物制备：将赤灵芝子实体粉碎过40目筛，加入水，赤灵芝与水的质量比例是1:40，采用纤维素酶酶解赤灵芝，酶解的条件为：pH为5.0，处理时间为120min，温度为45℃，纤维素酶与赤灵芝的质量比例是3:5。

②紫灵芝提取物制备：将紫灵芝子实体粉碎过40目筛，加入水，赤灵芝与水的质量比例是1:50，采用纤维素酶酶解紫灵芝，酶解的条件为：pH为6.0，处理时间为140min，温度为55℃，纤维素酶与紫灵芝的质量比例是3:5。

③中药浸泡组分调配：赤灵芝20份，紫灵芝15份，枸杞10份，人参10份，酸枣仁5份。

④中药浸泡：将步骤③的中药组分粉碎至20～40目，加入100-150倍体积的水搅拌，中火煮沸5～8分钟，再小火将汤汁浓缩至原体积的50～60%，液渣分离，得到中药液，将洗净的肘子放入中药液中，加入少量食盐，浸泡15个小时。

⑤干净锅烧热，加入大豆油，烧热至八成热，加入冰糖炒出糖色，加入生姜、大葱，加入水，放入浸泡好的肘子，加入赤灵芝提取物和紫灵芝提取物，加入调料组分，加入食盐，老抽，大火煮开，然后小火炖2-3小时，即得灵芝肘子。

所述调料组分按照以下重量份配比：大茴香15份，小茴香10份，陈皮5份，白芷5份，草寇5份，草果6份，荜拨4份，桂皮4份，良姜8份，肉蔻5份，花椒7份。

所用药材功效如下：