[发明专利]一种绿茶的制备工艺

说明书

本发明公开了一种绿茶的制备工艺，包括采摘，摊放，杀青，揉捻，干燥，包装步骤；其中摊放步骤包括：将新采摘的新鲜绿茶叶用β‑环糊精水溶液处理后放置在低温、避光且氧气含量低的环境中摊放一段时间，从而降低茶叶的含水量和延长保鲜时间；然后再控制杀青和揉捻的温度和时间，进一步保证茶叶的色泽和新鲜度。该制备工艺制取的绿茶色泽青绿，外形完整，浸泡后颜色清亮，口感鲜活，并保持了绿茶本身的清香气味。

技术领域

本发明属于茶叶加工领域，具体涉及一种绿茶的制备工艺。

背景技术

绿茶，是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。现有的绿茶制备步骤中的摊放和杀青步骤容易导致色泽灰黄，口感较苦涩。

发明名称

鉴于以上所述，本发明的目的在于提供一种能够保持茶叶色泽、提高饮用口感的绿茶的制备工艺。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案为：一种绿茶的制备工艺，包括采摘，摊放，杀青，揉捻，干燥，包装步骤，所述摊放包括：将新采摘的新鲜绿茶叶用β-环糊精水溶液浸泡处理40-60min后放置在温度为13-17℃、避光且氧气含量为8-10％的环境中摊放5-6h，摊放厚度为4-6cm；所述杀青包括：将摊放后的绿茶叶送入电热杀青机中进行杀青处理，初始温度为180-220℃，杀青40-60s，然后降温至120-150℃，杀青20-30s，再提温至140-160℃，杀青30-45s，再次降温至95-120℃，杀青15-25s，杀青结束后立即将茶叶摊开放凉；所述揉捻包括：将杀青结束后的茶叶先烘烤至50-55℃，然后采用重压揉捻-轻压揉捻-重压揉捻的方式揉捻8-12min，再将茶叶自然降温至38-45℃，采用轻压揉捻-中压揉捻-轻压揉捻的方式揉捻15-20min。

所述摊放中β-环糊精水溶液的质量分数为0.3-0.5％。

所述干燥采用两次干燥的方式，第一次干燥温度为110-130℃，干燥至茶叶含水量为12-15％，第二次干燥温度为85-100℃，干燥至茶叶含水量为不高于6％。

本发明的有益效果：本发明的绿茶制备工艺，摊放前先采用β-环糊精水溶液处理，再放置在低温、避光且氧气含量低的环境中，一方面可以有效散发茶叶青气和水份，另一方面抑制茶叶在氧气充足的环境中氧化，从而延长保鲜时间，提高茶叶品质；然后再控制杀青和揉捻的温度和时间，采用多次分步杀青和揉捻的方式，可以有效控制茶叶的含水量，避免出现茶叶杀青不彻底或温度一次性过高对茶叶营养物质的损害，进一步保证茶叶的色泽和新鲜度。该制备工艺制取的绿茶色泽青绿，外形完整，浸泡后颜色清亮，口感鲜活，并保持了绿茶本身的清香气味。

具体实施方式

以下对本发明的具体实施方式进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体实施方式仅用于说明和解释本发明，并不用于限制本发明。实施例中，所需原料为市售品。

实施例1