[发明专利]一种柿饼及其冷链处理方法

说明书

本发明将公开一种柿饼，本发明还将公开这种柿饼的冷链处理方法，其步骤如下：1)柿饼的加工：将柿子加工成含水量为28～43％的柿饼；2)速冻：将加工好的柿饼置于‑30～‑35℃、风速为3～5m/s环境中速冻；3)贮藏：将速冻后的柿饼转移至‑12～‑22℃温度条件下贮藏；4)运输：柿饼在‑18～‑15℃环境中运输；5)销售：柿饼在销售过程中保持‑12～‑22℃的温度条件。经本发明冷链处理方法处理的柿饼，含水量保持在28～43％，外形美观，表面无霜或有轻微均匀的柿霜，质地柔软、果肉细腻爽口、口感独特、返涩率极低，在‑18～‑22℃、85～95％湿度的冷藏条件下，这种高含水量的柿饼仍有一年以上的保质期。

技术领域

本发明涉及一种食品，具体涉及的是柿饼，本发明还涉及柿饼的冷链处理方法。

背景技术

柿子是我国的特产，产量占世界的70～80％，除我国外，只有日本、韩国等少数几个国家种植。柿子作为一种优质且营养丰富的水果，深受人们的喜爱，但由于柿子本身易变软、易腐烂、不易贮藏及长途运输、食用期短等特点，制约了柿子的销售及发展。为了解决这一问题，许多产地实行对柿子进行深加工处理，例如申请号为：200510096238.x，名称为《一种柿子冻干超微粉的制备方法》的中国发明专利，利用真空冷冻干燥脱水技术对新鲜柿子进行加工，其制备方法为：挑选七八分成熟的柿子，用温水脱涩后，将柿子切成小块，放入真空冷冻干燥机的干燥仓中速冻，待柿块冻透后，再实施抽真空、加热，使柿块中的冰晶升华，冻干过程结束后，采用粉碎机将柿块进行粗磨及超微粉碎，从而得到柿子冻干超微粉。用上述方法生产的柿子超微粉较好的保留了柿子固有的香气和营养成分，具有良好的溶解性，既可做制备饮料、果晶、软糖的原料，也可作为果类食品的添加剂。除此之外，也有企业或家庭作坊将柿子加工成柿饼，以延长该水果的保质期。目前市售柿饼的含水量约为21～28％，呈黑褐色，且整个外表都附着有白色的柿霜。由于这种柿饼的水份含量较低，因此不需冷藏，在常温下也能存放几个月的时间；但这种柿饼的果肉质地偏硬、口感粗糙，而且随着现代消费人群对饮食卫生要求的提高，附着在柿饼表面的白色柿霜容易被认为是肮脏的物质，在食用柿饼前往往喜欢洗去富含营养的柿霜，再用热水浸泡或用锅蒸软后才能放心食用，这使得使柿子内的单宁遇高温后还原，导致本来脱涩的柿饼返涩而失去其美味，甚至难以食用。

发明内容

本发明将提供一种含水量高、质地柔软、外形美观且基本没有柿霜、口感独特地柿饼；为了保持柿饼口感和色泽，本发明还将公开这种柿饼的冷链处理方法。

本发明柿饼的冷链处理方法，其步骤如下：

1)柿饼的加工：将柿子加工成含水量为28～43％的柿饼；