[发明专利]一种加工中无熏硫的柿饼制备方法

权利要求书

1.一种加工中无熏硫的柿饼制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)以成熟的柿子作为原料，挑选色泽橙红的果实，并剔除烂果和软果；

2)将选好的柿子先摘除萼片，剪去果柄，用清水冲洗干净沥干，然后去皮；

3)将去皮的柿子果顶朝上、排列均匀铺放在柿饼架上，然后进行晾晒，并时常翻动；

4)在晾晒过程中，向柿子以喷雾的形式喷洒护色液，所述的护色液包括质量浓度0.05～0.15％的柠檬酸和0.05～0.15％的维生素C；

当在晾晒过程中遇到阴雨天时，还将柿子放置于密闭的空间内熏蒸，密闭空间内还放置有质量浓度为1～5％的二氧化氯溶液，密闭保持1～3h；在阴天是每天熏蒸一次，待天晴立即晾晒；

5)待晾晒20天以后，用手轻捏果实中部，揉捏果肉，促进柿果软化和脱涩，加快水分向外扩散；

6)在揉捏果肉后，继续晾晒20天以上，然后下架得到红饼；

7)再将红饼定形堆捂得到霜饼，在阴凉处放置收霜。

2.如权利要求1所述的加工中无熏硫的柿饼制备方法，其特征在于，在步骤1)中的挑选时还包括：挑选质地硬脆、形状整齐、无病虫害、无碰压伤的柿子作为柿饼的制作原料。

3.如权利要求1所述的加工中无熏硫的柿饼制备方法，其特征在于，在步骤2)的去皮时时用刮刀刮去柿子表面的一层薄皮，柿皮要刮干净，不留顶皮和花皮，仅在柿蒂留取果皮。

4.如权利要求1所述的加工中无熏硫的柿饼制备方法，其特征在于，所述的柿饼架包括基座，基座上设有多个均匀分布的支架，在基座的中心设有中心通孔，与中心通孔相适应的塞子通过连接柄与基座连接；柿子均匀放置在支架上，以利于通风。

5.如权利要求1所述的加工中无熏硫的柿饼制备方法，其特征在于，所述的护色液包括质量浓度0.08～0.1％的柠檬酸和0.08～0.1％的维生素C，以质量比计，柠檬酸：维生素C＝1：1～1.2；以1～3天为周期喷雾。

6.如权利要求1所述的加工中无熏硫的柿饼制备方法，其特征在于，所述的密闭空间内的二氧化氯溶液的质量浓度为2～3％。

7.如权利要求1所述的加工中无熏硫的柿饼制备方法，其特征在于，在揉捏果肉的同时完成整形，揉捏成圆饼形。

8.如权利要求1所述的加工中无熏硫的柿饼制备方法，其特征在于，所述的堆捂是将红饼装进缸里，上面用草席、麻袋或塑料布覆盖，堆捂的温度为2～5℃。