[发明专利]一种复合果蔬型面包预拌粉及其加工方法

权利要求书

1.一种复合果蔬型面包预拌粉，其特征在于：原料配方包括下列重量份的原料：80-85重量份的高筋面粉、7-12重量份的果蔬粉、2-3重量份的谷朊粉、2-3重量份的预糊化淀粉、2-3重量份的大豆粉、0.3-0.5重量份的大豆磷脂、0.2-0.3重量份的过氧化钙、0.15-0.2重量份的抗坏血酸钠、0.15-0.2重量份的淀粉酶、0.1-0.15重量份的葡萄糖氧化酶、0.1-0.15重量份的脂肪氧化酶、0.1-0.15重量份的单硬脂酸甘油酯。

2.一种复合果蔬型面包预拌粉的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：

第一步：按照权利要求1所述的原料配方称取各原料，并混合均匀得到初级预拌粉；

第二步：对所述初级预拌粉进行杀菌；

第三步：将杀菌后的预拌粉装入食品级包装袋中，封口，得到复合果蔬型面包预拌粉产品；

所述果蔬粉的制备方法包括：

S1、制备果蔬浆

将果蔬清洗干净，沥去表面水分，装入塑料袋中，在真空表压-0.09～-0.10MPa环境中包装并热封口，然后将塑料袋包装的果蔬，在5-30℃条件下，以水为压媒，采用350-450MPa超高压处理，保压时间8-10min；

将超高压处理后的果蔬，从塑料袋中取出，向果蔬添加其质量0.2-0.3%抗坏血酸钠、0.2-0.3%茶多酚、0.1-0.15%抗坏血酸、0.1-0.15%柠檬酸，搅拌均匀，置于真空表压-0.09～-0.10MPa、温度5-30℃环境中搅打成浆，然后使用40-60目滤网挤压过滤，收集滤液，得到果蔬浆；

S2、喷雾干燥

向果蔬浆中添加其质量2.0-2.5%卵磷脂、1.0-1.5%麦芽糊精、1.0-1.5%β-环糊精，搅拌均匀，得到混合物料；混合物料采用压力20-30MPa的高压均质循环加工2-3次，然后进行喷雾干燥，得到果蔬粉。

3.根据权利要求2所述的复合果蔬型面包预拌粉的加工方法，其特征在于：所述食品级包装袋为铝箔塑料袋或高阻隔塑料袋。

4.根据权利要求2所述的复合果蔬型面包预拌粉的加工方法，其特征在于：第二步的杀菌采用微波杀菌的方法，将初级预拌粉置于食品微波杀菌设备中，微波频率3.0GHz、功率密度0.30-0.50w/cm²，处理120-180s。

5.根据权利要求2所述的复合果蔬型面包预拌粉的加工方法，其特征在于：所述果蔬为南瓜、木瓜、番茄、菠菜、胡萝卜、黄桃、草莓中的至少一种。

6.根据权利要求2所述的复合果蔬型面包预拌粉的加工方法，其特征在于：所述喷雾干燥的条件为：进风温度180-200℃、入料流量50-80ml/min、喷头转速20000-25000r/min。

7.根据权利要求2所述的复合果蔬型面包预拌粉的加工方法，其特征在于：果蔬从采摘到开始超高压处理，应在120min内完成。