[发明专利]一种复合果蔬型面包预拌粉及其加工方法

说明书

一种复合果蔬型面包预拌粉及其加工方法，原料配方包括下列重量份的原料：80‑85重量份的高筋面粉、7‑12重量份的果蔬粉、2‑3重量份的谷朊粉、2‑3重量份的预糊化淀粉、2‑3重量份的大豆粉、0.3‑0.5重量份的大豆磷脂、0.2‑0.3重量份的过氧化钙、0.15‑0.2重量份的抗坏血酸钠、0.15‑0.2重量份的淀粉酶、0.1‑0.15重量份的葡萄糖氧化酶、0.1‑0.15重量份的脂肪氧化酶、0.1‑0.15重量份的单硬脂酸甘油酯。本发明使生产果蔬风味面包变得简单易操作，不仅能提高面包加工企业、面包烘培坊的生产效率，还能使烘焙面包普及到家庭，使人们在家中随时可以品尝到新鲜的果蔬风味面包。

技术领域

本发明涉及一种复合果蔬型面包预拌粉及其加工方法，属于烘焙技术领域。

背景技术

预拌粉的概念同各种烘焙食品一样主要来自于西方国家，烘焙预拌粉行业在海外已有几十年的历史。烘焙预拌粉也称之为预混合粉，通常是指按一定比例将烘焙过程中所用到的部分原辅材料预先混合好，然后销售给生产厂家或烘焙店，方便使用的一种烘焙原料。与一般意义上的单一原料有着本质区别：首先，它不是简单的物料混合，而是将一些原辅材料以复配的方式将其功能及一些烘焙技巧协同地融合在一起；其次，它看似相貌普通且形式简单而通俗，但却是一个含有一定烘焙技术含量，涉及到一些物理、化学、生物等高新技术的复合产品。因其健康、方便和善于变换而越来越受到市场的欢迎。

面包预拌粉就是将膨松剂、香料、色素、糖、盐、面粉等复合好的混合粉，用时只要加鸡蛋、水、油搅拌均匀成蛋糕的浆料，或烘焙、或微波，装盘烘烤就可以做成不同风味特色、质地口感的蛋糕。除面粉、糖、盐等作为食品原料外，预混合粉中的其余成分大多属于食品添加剂的范畴，是调配不同蛋糕预拌粉的灵魂和核心，由复配增稠稳定剂、复配乳化剂、复合膨松剂及香精、色素等构成。

发明内容

本发明目的在于提供一种复合果蔬型面包预拌粉及其加工方法。

为实现上述目的，本发明提供的技术方案是：一种复合果蔬型面包预拌粉，原料配方包括下列重量份的原料：80-85重量份的高筋面粉、7-12重量份的果蔬粉、2-3重量份的谷朊粉、2-3重量份的预糊化淀粉、2-3重量份的大豆粉、0.3-0.5重量份的大豆磷脂、0.2-0.3重量份的过氧化钙、0.15-0.2重量份的抗坏血酸钠、0.15-0.2重量份的淀粉酶、0.1-0.15重量份的葡萄糖氧化酶、0.1-0.15重量份的脂肪氧化酶、0.1-0.15重量份的单硬脂酸甘油酯。

为实现上述目的，本发明提供的技术方案是：一种复合果蔬型面包预拌粉的加工方法，包括以下步骤：

第一步：按照权利要求1所述的原料配方称取各原料，并混合均匀得到初级预拌粉；

第二步：对所述初级预拌粉进行杀菌；

第三步：将杀菌后的预拌粉装入食品级包装袋中，封口，得到复合果蔬型面包预拌粉产品；

所述果蔬粉的制备方法包括：

S1、制备果蔬浆

将果蔬清洗干净，沥去表面水分，装入塑料袋中，在真空表压-0.09～-0.10MPa环境中包装并热封口，然后将塑料袋包装的果蔬，在5-30℃条件下，以水为压媒，采用350-450MPa超高压处理，保压时间8-10min；

将超高压处理后的果蔬，从塑料袋中取出，向果蔬添加其质量0.2-0.3%抗坏血酸钠、0.2-0.3%茶多酚、0.1-0.15%抗坏血酸、0.1-0.15%柠檬酸，搅拌均匀，置于真空表压-0.09～-0.10MPa、温度5-30℃环境中搅打成浆，然后使用40-60目滤网挤压过滤，收集滤液，得到果蔬浆；

S2、喷雾干燥