[发明专利]一种掺加大蒜油-β环糊精包合物-丁香油制备抗菌食品包装保鲜膜的方法

说明书

本发明公开了一种掺加大蒜油‑β环糊精包合物‑丁香油制备抗菌食品包装保鲜膜的方法，将甘油、膨润土负载柠檬酸保鲜材料、丁香油‑海藻酸钠膜液及大蒜油‑β环糊精包合物、壳聚糖膜液加入到水中，高速搅拌充分分散，加入聚乙烯醇，置于水浴中高速搅拌溶解完全，低速搅拌，从水浴中取出，超声排出气泡，冷却至室温，倾倒在有机玻璃板上，用刮刀涂布成膜，在室温下静置，然后在真空干燥箱中干燥，制得所述保鲜膜。以大蒜油的抗菌作用为基础，以β‑环糊精包合技术为手段，制备了大蒜油‑β环糊精包合物；包合物无刺激性气味，并显示出良好的热稳定性、光稳定性和长期留样稳定性，充分满足了后续成膜要求，表现出良好的微生物隔离和抑制效果。

技术领域

本发明属于食品包装保鲜材料领域，具体涉及一种掺加大蒜油-β环糊精包合物-丁香油制备抗菌食品包装保鲜膜的方法。

背景技术

大蒜油是大蒜破碎以后，由蒜氨酸在蒜氨酸酶、磷酸吡哆醛和金属离子的协同作用下形成的有机硫化物，具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤，保护心血管系统，促进糖代谢，提高机体免疫力等作用。可食性保鲜膜、可降解保鲜膜和功能性保鲜膜是未来食品包装行业的发展趋势，抗菌保鲜膜是一种在成膜材料中添加抗菌成分，通过抗菌物质的缓释来达到抑菌隔菌、保鲜目的的功能性保鲜膜。大蒜油作为一种广谱高效的天然抗菌物质，是抗菌保鲜膜优良的功能性成膜组分。

当今中国，公众对美丽生态环境以及食品安全的诉求越来越强，这使得基于

不可再生资源生产，不易降解，且陷于增塑剂风波的传统塑料保鲜膜饱受人们的

质疑。因此，如何保证食品的安全性和货架期，兼顾环境友好，是一个亟需解决

的问题。利用成本低、来源广的天然高分子材料，制备可食或可降解保鲜膜，是

行业研究和发展的重要方向。而目前可食保鲜膜大都存在阻水性差的缺陷，使食

品在保藏过程中严重失水，极大的阻碍了其在食品包装方面的应用。

发明内容

本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种掺加大蒜油-β环糊精包合物-丁香油制备抗菌食品包装保鲜膜的方法，依照该方法制作的保鲜膜具有优异的抗菌抑菌性能、可降解性能。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种掺加大蒜油-β环糊精包合物-丁香油制备抗菌食品包装保鲜膜的方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）大蒜油-β环糊精包合物的制备工艺：

向1.8-1.9份β环糊精中加入去离子水制成饱和水溶液，滴加大蒜油乙醇溶液，在超声功率为500W、温度为28-32℃条件下进行包合1-2h，冷却结晶，真空抽滤，用无水乙醇洗涤3-5次，干燥得大蒜油-β环糊精包合物；

（2）壳聚糖膜液的配制：

将1.4-1.5份壳聚糖溶于95-105份醋酸水溶液中，加入0.3-0.4份脂质蜂蜡和0.2-0.3份乳化剂S40，加热，磁力搅拌溶解完全，再以8000rpm的转速高速分散均质2-3min，静置脱气备用；

（3）抗菌食品包装保鲜膜的制备：

将15-20份甘油、膨润土负载柠檬酸保鲜材料、丁香油-海藻酸钠膜液及(1)、(2)中所得物料加入到90-110份水中，高速搅拌1-2h充分分散，加入8-10份聚乙烯醇，置于87-93℃水浴中高速搅拌1-2h溶解完全，低速搅拌20-30min，从水浴中取出，超声1-2h排出气泡，冷却至室温，倾倒在有机玻璃板上，用刮刀涂布成膜，在室温下静置24-25h，然后在43-47℃真空干燥箱中干燥22-24h，制得所述复合保鲜膜。

进一步的，步骤（1）中向0.2-0.3份大蒜油中1:5-10加入无水乙醇溶解，制得大蒜油乙醇溶液。